Linsenrezept mit Neujahrsfüssen

Zutaten für 8 Personen:

• 200 gr. aus getrockneten Linsen
• eine große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ein getrocknete Tomaten
• zwei Sellerierippen
• 3 Karotten
• ein Glas von 800 gr. von geschälten Tomaten
• ein vorgekochter Zampone
• Natives Olivenöl extra
• Orig
• ein halbes Glas Rotwein
• 1,5 Liter Wasser
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitung:

Um dieses schmackhafte Linsengericht mit Zampone zuzubereiten, müssen einige einfache, aber wichtige Zubereitungsschritte befolgt werden.

Die Linsen zunächst mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Widmen Sie sich in der Zwischenzeit der Zubereitung des sautierten Gemüses: Nehmen Sie einen sehr großen Topf und gießen Sie etwas natives Olivenöl extra hinein. Fügen Sie die fein gehackten Karotten und den Sellerie hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an, bis sie anfangen zu bräunen. Fügen Sie dann die ebenfalls gehackte Zwiebel und die getrocknete Tomate hinzu, die Sie zuvor einige Minuten in heißem Wasser eingeweicht und dann fein gehackt haben. Unter gelegentlichem Rühren noch ein paar Minuten braten, bis das Gemüse zusammengefallen ist.

An diesem Punkt den gehackten Knoblauch hinzugeben und weitere paar Minuten kochen, bis er beginnt, sein charakteristisches Aroma freizusetzen. Bevor der Knoblauch anbrennt, ein halbes Glas Rotwein in den Topf gießen, gut mischen und einige Minuten verdampfen lassen.

Dann die klein geschnittenen geschälten Tomaten dazugeben und alles bei starker Hitze ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Dann das zum Kochen der Linsen notwendige Wasser hinzugeben und den vorverpackten Zampone mit allen Gewürzen einlegen. Gut mischen und erneut zum Kochen bringen.

An dieser Stelle die zuvor eingeweichten und abgetropften Linsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Oregano hinzufügen. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa anderthalb Stunden kochen lassen, bis die Linsen gar und weich und der Zampone heiß und lecker ist.

Nach Ablauf der Garzeit den Herd ausschalten und einige Minuten ruhen lassen. Das Gericht Zampone mit Linsen schmeckt noch besser, wenn es am Vortag zubereitet und kurz vor dem Servieren aufgewärmt wird. Kombinieren Sie ihn mit einem vollmundigen Rotwein wie einem guten Cannonau di Sardegna oder einem Rosso di Montalcino, um die intensiven Aromen dieses traditionellen Gerichts der italienischen Küche am besten zu unterstreichen.

Guten Appetit!