Zutaten für 8 Personen:
- 500 gr. von 00 Mehl
- 3+3 Eier
- Wasserfall
- 1 kg frischer Schafsricotta
- 200 gr. Spinat
- die Schale einer Zitrone
- eine 800 gr Dose geschälte Tomaten
- halbe Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- ein paar Blätter Petersilie
- 50 g. geriebener Parmesankäse
- Salz
Vorbereitung:
Um die köstlichen Ricotta-Spinat-Ravioli zuzubereiten, müssen Sie einige einfache Schritte befolgen. Kochen Sie zunächst den Spinat und hacken Sie ihn dann fein.
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie den Ricotta, den gehackten Spinat, die abgeriebene Schale einer Zitrone, eine Prise Salz und zwei Eigelb und ein ganzes Ei mischen. Das restliche Eiweiß für den Teig aufbewahren.
Für den Teig das Mehl in den Mixer geben und die beiden restlichen Eiweiße, drei ganze Eier, 20 g Salz und ggf. etwas Wasser hinzugeben. Den Teig etwa 10 Minuten kneten.
Den Teig mit Hilfe einer Maschine ausrollen und dann 4 cm große Teigkugeln im Abstand von 10 cm längs auflegen.
Legen Sie sie etwas zur Seite, um den Teig wenden und den Streifen schließen zu können. Versiegeln Sie jede Ravioli mit Ihren Händen um die Kugel herum und teilen Sie die Ravioli mit einem Rad.
Die Ravioli auf Tabletts anrichten und einige bemehlte Tücher auslegen, um weitere Schichten zu bilden. Verwenden Sie übrig gebliebene Nudeln, um Tagliatelle zu machen.
Bereiten Sie eine einfache Tomatensauce mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch in nativem Olivenöl extra, Salz und, falls gewünscht, etwas Petersilie zu. Die Ravioli in reichlich Salzwasser einige Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einer Schaumkelle oder Schaumkelle abtropfen lassen und mit der Soße und dem geriebenen Parmesan anrichten.
Zu diesem köstlichen hausgemachten Gericht schlage ich vor, dass Sie einen guten duftenden Rotwein wie einen Monica di Sardegna oder einen Sangiovese aus der Romagna servieren, um den Geschmack der Ricotta- und Spinatravioli voll zur Geltung zu bringen.
Guten Appetit!
