Ingredienti per 4 persone:
- 70 gereinigte Schnecken etwa ein halbes kg.
- 300 g. geschälte Tomaten
- halbe Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- ein halbes Glas Weißwein
- zwei Esslöffel Essig
- Lorbeerblätter
- zwei Paprika
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
Neulich hat es geregnet und der Garten war komplett nass, die Schnecken irrten ohne erkennbares Ziel umher. Es waren große, fette Schnecken, die ich im Laufe der Zeit ausgewählt habe. Einen kleinen Teil, etwa 40, habe ich gesammelt, um Schnecken in einer würzigen Tomaten-Lorbeer-Sauce zuzubereiten.
Wir nennen sie eigentlich Schnecken, aber es sind Schnecken, ich glaube, sie sind Helix Aspersa. Egal, ich nenne sie immer noch Schnecken.
Wenn Sie keine Schnecken im Garten haben, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können sie bereits gereinigt im Gemüseladen oder im Supermarkt kaufen.
Bei mir zu Hause wurden Schnecken von meiner Mutter verboten und ich erfuhr davon ihre Existenz, als ich 20 Jahre alt war. Meine Tante Elena, eine gute Köchin, lud mich eines Tages zum Mittagessen ein und brachte diese Spezialität auf den Tisch, die sie nach dem von mir vorgeschlagenen Rezept zubereitet hatte. Als ich nach Hause kam, ließ mich meine Mutter nicht rein und erlaubte mir erst nach 7 Tagen zurückzukehren, aber sie erklärte mir nicht den Grund für diese 7 Tage.
Mal sehen, wie man sie vorbereitet: Zuerst reinigen wir Die Schnecken mindestens 7 Tage im geschlossenen Zustand aufbewahren. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie sie fertig kaufen.
Jeden Tag wasche ich sie und wasche sie erneut, bis sie Unreinheiten freisetzen und dazu neigen, sich zu verschließen.
Am Tag des Kochens werden sie wiederholt mit leicht gesalzenem Wasser gewaschen, um den Grat zu entfernen.
Kochen Sie die Schnecken in reichlich kaltem Wasser und drei Lorbeerblättern und fügen Sie nach Beginn des Kochens etwas Salz hinzu. Schalten Sie den Herd nach 4 Minuten am Ende des Garvorgangs aus. Lassen Sie sie abtropfen und halten Sie sie für die Sauce bereit.
Zwiebel, Knoblauch, Chilischote fein hacken und die geschälten Tomaten in Stücke schneiden. Wenn die Zwiebeln frisch sind, fügen Sie ein paar frische Blätter hinzu.
Das native Olivenöl extra, die Chilischote und ein Lorbeerblatt in einem Topf anbraten, dann mit der Zwiebel, bis sie goldbraun wird, und schließlich mit dem Knoblauch. Den Weißwein angießen, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Die Tomate hinzufügen und drei Minuten kochen lassen. Dann die gekochten Schnecken, den Weißwein und zwei Esslöffel Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten garen, dabei ab und zu leicht umrühren. Nach dem Garen mindestens zwei Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Für eine unvergessliche Verkostung und um den Geschmack der Schnecken in würziger Tomatensauce mit Lorbeer hervorzuheben, empfehle ich Ihnen, das Gericht mit gerösteten Brotscheiben und einem guten sardischen Rotwein zu begleiten. Zu den besten Optionen zählen der Cannonau di Oliena oder der Monica di Sardegna, Weine mit einem Hauch von Wald und roten Früchten, die perfekt mit dem herzhaften Geschmack von Schnecken harmonieren.
Guten Appetit!
