Zutaten für 4 Personen:
- 800 gr. von vorgekochten Kutteln
- 200 gr. Tomatensauce oder geschälte Tomaten
- eine weiße Zwiebel
- zwei Sellerierippen
- zwei Karotten
- ein paar Blätter Petersilie
- zwei Lorbeerblätter
- drei Salbeiblätter
- 50 g. von Rotwein
- eine Dose weiße Bohnen
- 30 gr. von Parmesankäse
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
In einem Topf mit Deckel die in dünne Streifen geschnittenen Kutteln in nativem Olivenöl extra anbraten.
Die fein gehackten aromatischen Kräuter, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie in die gebratenen Kutteln gießen und zum Schluss durch Aufgießen mit Rotwein verdunsten lassen.
Die in feine Stücke geschnittene Tomate zugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein halbes Glas Wasser angießen, zum Kochen bringen und dann mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
Die abgetropften Bohnen mit etwas Kochwasser dazugeben und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel weitergaren.
Entfernen Sie am Ende des Garvorgangs die aromatischen Kräuter, Salbei und Lorbeer, die beim Probieren stören könnten, und mischen Sie etwas mehr, indem Sie den geriebenen Parmesan hinzufügen, bis er schmilzt.
Servieren Sie den Trippa alla Milanese kochend heiß, um seine Aromen und Düfte zu genießen, und begleiten Sie ihn mit einem ausgezeichneten Rotwein, wie einem robusten Rosso di Montalcino oder einem feinen Mandrolisai aus Sardinien, um das gastronomische Erlebnis weiter zu verbessern.
Guten Appetit!