Zutaten für 4 Personen:
- 2 kg Wildschwein
- eine getrocknete Tomate
- ein paar Knoblauchzehen
- Orig
- zwei Bund Rosmarin
- ein Glas Essig
- zwei Gläser Weiß- und Rotwein
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
Um dieses köstliche Gericht mit kräftigen Aromen traditionell zuzubereiten, schneiden wir zunächst das Wildschweinfleisch in etwa 3 cm große Würfel. wobei die Schwarte an den Fleischstücken haftet. Wenn frisches Wildschwein als Alternative auf dem Markt nicht ohne weiteres erhältlich ist, empfehle ich die Verwendung von Schweineschulter, die leicht beim Metzger erhältlich ist, und auch Wildschwein, das manchmal in Tiefkühlgeschäften zu finden ist.
Dann lassen wir das Fleisch über Nacht in einer Mischung aus der Hälfte des Essigs und dem Weiß- und Rotwein im Verhältnis von 1/3 Essig und 2/3 Weißwein marinieren, fügen einen Teil des Knoblauchs und aromatische Kräuter, Oregano und hinzu Rosmarin, um sicherzustellen, dass sie mit den köstlichen Aromen imprägniert werden.
Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen lassen und die Marinadenflüssigkeit mit den verbrauchten Gewürzen entsorgen. In einer großen Pfanne das Fleisch anbraten und mit etwas Olivenöl anbraten, damit es Farbe annimmt und seinen einzigartigen Geschmack entwickelt.
Anschließend Wasser, Weiß- und Rotwein zugeben, um das Fleisch zu bedecken, dann Oregano, zu einem Bund gebundenen Rosmarin, Petersilie, fein gehackte getrocknete Tomaten und 3 in große Stücke geschnittene Knoblauchzehen. Salz und Pfeffer stimmen wir nach persönlichem Geschmack ab. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden köcheln, damit es weich wird und die Aromen annimmt. Entfernen Sie am Ende des Garvorgangs den Rosmarinzweig, damit Sie die Blätter beim Probieren nicht mühsam suchen müssen. Servieren Sie das Gericht heiß.
Um die starken Aromen dieses Gerichts zu verstärken, empfehle ich schließlich, dieses Gericht mit einem wichtigen Cannonau aus Sardinien oder mit einem ausgezeichneten Rosso di Montalcino zu kombinieren. Diese Weine vervollständigen dank ihres Beitrags an Tanninen die Verkostung dieser Delikatesse und bieten ein einzigartiges und befriedigendes Geschmackserlebnis.
Guten Appetit!