Gebratenes Spanferkel im Kamin gegart und mit Myrte gewürzt

Zutaten für 8 Personen:

• Ferkel
• Salz
• Myrte

Vorbereitung:

In der Praxis beschränken sich die Zutaten für die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts auf Spanferkel und Salz. Obwohl es schwierig sein kann, Myrte zu finden, machen Sie sich keine Sorgen, da das Fehlen dieser Zutat das Endergebnis nicht beeinflusst. Was wirklich zählt, ist die Güte des Rohmaterials und die Qualität der Kochmethode, die von der Erfahrung und dem Können des Kochs abhängen. Mit anderen Worten, der Erfolg des Gerichts hängt von der Fähigkeit ab, die wenigen verfügbaren Zutaten in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu verwandeln.

Denken Sie beim Kauf des Spanferkels daran, dass das optimale Gewicht für ein ganzes Spanferkel zwischen 5 und 8 kg liegt. Bevor Sie das Spanferkel zubereiten, müssen Sie es gut waschen und die Innereien mit Ausnahme der Niere entfernen. Mit diesem Teil der Innereien können Sie als zweiten Gang eine Trattalia zubereiten Fleisch oder die Frexura, ausgezeichnete Vorspeise oder Beilage. Um ein halbes Spanferkel am Spieß zu garen, empfiehlt es sich, das Fleisch der Länge nach einzustecken und dabei auf ein ausgewogenes Gewicht zu achten. Im Allgemeinen ist es am besten, im Oberschenkelbereich zu beginnen und sich dann zwischen den Rippen auf und ab zu arbeiten, um zu verhindern, dass das Fleisch beim Drehspieß vom Spieß rutscht. Auf diese Weise kann ein gleichmäßiges Garen und eine homogene Wärmeverteilung gewährleistet werden, was zu einem perfekten und schmackhaften Spanferkelbraten beiträgt.

Bereiten Sie eine Stunde im Voraus ein Feuer mit Scheiten von etwa 5 cm bis 10 cm vor. im Durchmesser von gutem Brennholz wie Steineiche, Erdbeerbaum oder Eiche. Diese Holzessenzen verleihen gebratenem Fleisch einen angenehmeren Geschmack.

Bevor Sie es vor das Feuer und die Glut legen, lassen Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde lang senkrecht auf dem Spieß einen halben Meter vom Feuer entfernt stehen, um es zu trocknen und aufzuwärmen, aber ohne zu kochen.

Legen Sie den Spieß dann bei starker Hitze nach dem Garen in den Drehspieß, ohne zu schnell zu garen, und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden lang wenden.

Bewegen Sie das Feuer zu den Seiten, um den dünneren Mittelteil nicht zu verbrennen.

Achten Sie auf das Garen der Keule, die tendenziell weniger gekocht bleibt als der Rest.

Auf den Boden lege ich Alufolie, um das heruntertropfende Fett aufzufangen, damit ich es auf der Schwarte verteilen und knusprig machen kann.

Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf das Gehirn, damit es beim Kochen nicht herunterfällt.

Das Salz sollte auf die Innenseite und nicht auf die Rinde gegeben werden, um ein Aufweichen zu vermeiden.

Am Ende der Garzeit die Glut dicht unter das Spanferkel bringen und gut anbraten.

Ein Myrtenbett auf einem großen Tablett anrichten (es ist nicht unbedingt erforderlich, aber wenn am nächsten Tag noch Stücke übrig sind, werden sie gut gewürzt sein).

Nehmen Sie das Spanferkel vom Spieß und lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie es in kleine Portionen schneiden, dies verhindert, dass die Stücke beim Schneiden auseinanderfallen.

Ganz wichtig ist es, die Biere einige Stunden vor dem Kochen in den Kühlschrank zu stellen, denn während des Kochens kommen durstige Gäste. Ich biete auch generell ein funkelndes Konversationsweiß an. Das Gespräch konzentriert sich eindeutig auf das Kochen von Schweinefleisch, und da es für jeden eine andere Denkschule gibt, hilft Wein bei der Ausarbeitung.

Sie können das Spanferkel mit einem robusten Cannonau aus Sardinien kombinieren, aber auch ein toskanischer Chianti ist hervorragend.

Guten Appetit!