Zutaten für 4 Personen:
- 140 gr. geröstete große sardische Fregola
- 100 gr. von Steinpilzen
- 2 Artischocken
- halbe Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- eine getrocknete Tomate
- ein Chili
- ein Glas Weisswein
- 600 gr. Wasser oder Brühe
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
Dieses schmackhafte Rezept kombiniert die Aromen der Erde mit denen des Waldes. Frische Artischocken werden mit Steinpilzen kombiniert, um ein einzigartiges und köstliches Gericht zu kreieren.
Um dieses schmackhafte Gericht aus Fregola mit Artischocken und Pilzen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Artischocken sorgfältig zu säubern, indem Sie die harten äußeren Blätter, den Stiel und die Dornen entfernen, sodass nur das saubere Artischockenherz übrig bleibt. Nach dem Reinigen die Artischockenherzen halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und sonnengetrocknete Tomate hacken und beiseite stellen. Die Steinpilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie keine frischen Steinpilze zur Verfügung haben, können Sie gefrorene verwenden.
In eine große Pfanne mit Deckel drei Esslöffel natives Olivenöl extra zusammen mit der Chilischote und der Zwiebel geben. Nach einigen Minuten den Knoblauch hinzugeben und mit dem Weißwein verdunsten lassen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Sobald der Wein verdunstet ist, die Artischocken mit den getrockneten Tomaten hinzugeben und bei starker Hitze etwa drei Minuten anbraten. Anschließend nochmals mit dem Weißwein aufmixen und die Flamme reduzieren. Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, bis die Artischocken weich sind.
Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie etwa vier Minuten lang weiter. Anschließend mit 600 Gramm bereits heißer Brühe oder gesalzenem Wasser aufgießen und alles wieder zum Kochen bringen.
An diesem Punkt die Fregola in die Pfanne gießen und al dente kochen. Eventuell noch etwas heißes Wasser zugeben, damit es nicht zu trocken wird. Häufig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Fregola nicht am Boden kleben bleibt.
Zum Schluss servieren Sie dieses Gericht heiß, das dank der Zartheit der Artischocken und Pilze einen einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmack hat. Um ihn in vollen Zügen zu genießen, empfehlen wir die Kombination eines trockenen und duftigen Weißweins wie Nuragus aus Cagliari mit fruchtigen und aromatischen Noten oder mit einem Müller Thurgau aus Südtirol mit einem aromatischen und lebendigen Bouquet.
Guten Appetit!
