Ingredienti per 4 persone:
- frattaglie di agnello o suino giovane
- una cipolla bianca grande
- uno spicchio d’aglio
- due carote
- una patata
- tre costole di sedano
- un pomodoro secco
- olive
- olio evo
- un bicchiere di vino rosso
- 50 gr. aceto
- origano
- pepe
- sale
Preparazione:
La preparazione della Frexura con verdure, un piatto che evoca sapori intensi e tradizione culinaria antica, richiede una sequenza di meticolosi passaggi. Inizialmente, è imperativo tagliare le frattaglie, ossia cuore, fegato, polmone, milza e animelle, in minuti pezzi di circa 1 centimetro. Successivamente, procedere con la tritatura a quadratini di una cipolla, due carote, una patata, tre costole di sedano e un pomodoro secco. La minuziosa preparazione dell’aglio, ridotto a consistenza fine, è altresì essenziale per l’equilibrio del gusto.
Superato il processo di preparazione degli ingredienti, giunge il momento di avviare la fase di cottura. Utilizzando una casseruola munita di coperchio, versare una quantità moderata di olio di oliva extravergine e riscaldarlo leggermente, successivamente, aggiungere i pezzi di patata, carota e sedano. Sfumare frequentemente con il vino rosso. Successivamente, incorporare la cipolla e consentire una cottura di tre minuti. Introdurre quindi i pezzi di frattaglia, cuocendoli per altri tre minuti. Aggiungete anche l’aglio, lasciandolo cuocere per un minuto, mescolando l’insieme con un cucchiaio di legno.
In questa fase, è cruciale introdurre il rimanente vino rosso e l’aceto, apportando un tocco di acidità e intensità di sapore al piatto. Aggiungere un pizzico di origano, nonché una quantità equilibrata di sale e pepe per regolare il gusto, mescolando accuratamente gli ingredienti e chiudendo la casseruola con il coperchio. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti, consentendo agli ingredienti di amalgamarsi armoniosamente e ai sapori di svilupparsi appieno.
L’eccellente preparazione di questo piatto prelibato offre la flessibilità di essere apprezzata sia come contorno, presentata leggermente riscaldata, sia come antipasto, servita fredda. Si suggerisce di porzionarla in piccole contenitori, un accorgimento che valorizzerà la sua consistenza unica e il carattere irresistibile del suo sapore.
Per esaltare ulteriormente il gusto deciso del piatto, si consiglia di abbinarlo a un vino rosso di qualità. Un’ottima scelta potrebbe orientarsi su un Nepente della Sardegna o un Morellino di Scansano, entrambi noti per la loro robusta personalità.
In conclusione, sebbene la preparazione di questa ricetta richieda tempo e attenzione, il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi impiegati.
Buon Appetito!
