Zutaten für 4 Personen:
- Tortiglioni 400 g.
- Guanciale oder Speck 100gr
- Geschälte Tomaten oder frische Tomaten von 400 gr
- Pecorino oder Parmesankäse 50 gr
- Halbe Zwiebel
- Eine Knoblauchzehe
- Zwei Paprika
- trockener Weißwein
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
Tortiglioni sind eine sehr geeignete Pasta für die Zubereitung von Amatriciana, da sie dank ihrer Form die Sauce in ihrem Inneren gut aufnehmen.
Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, schneiden Sie zunächst den Speck oder Speck in dünne Streifen und braten ihn in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra zusammen mit der ganzen Chilischote, fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch.
Sobald die Bratpfanne goldbraun ist, etwas Weißwein angießen und verdunsten lassen.
Als nächstes die frischen gehackten Tomaten hinzugeben und die Sauce mindestens 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht an der Pfanne kleben bleibt.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortiglioni für ein perfektes Ergebnis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung garen.
Die Tortiglioni al dente abtropfen lassen und in eine große Servierschüssel geben.
Den geriebenen Parmesan in die Sauce geben und gut umrühren, um alle Zutaten zu schmelzen und zu vermischen.
Gießen Sie die Sauce über die Tortiglioni und mischen Sie sie gut, um sie gleichmäßig zu verteilen. Ihr Gericht ist bereit zum Servieren und Genießen.
Für eine zusätzliche Note können Sie nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer und mehr geriebenen Parmesan hinzufügen. Die Tortiglioni alla Amatriciana kochend heiß servieren.
Dazu passt ein guter parfümierter Rotwein, der den Geschmack von Pasta all’amatriciana nicht dominiert, wie Sangiovese della Romagna oder Rosso dei Castelli Romani DOC.
Guten Appetit!