Zutaten für 4 Personen:
- 140 gr. geröstete große sardische Fregola
- 200 gr. von Spargel
- halbe Zwiebel
- Knoblauchzehe
- ein Glas Weisswein
- 600 gr. Wasser oder Brühe
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Vorbereitung:
Um dieses schmackhafte Gericht zuzubereiten, waschen und schälen Sie zunächst den Spargel. Schneiden Sie den weichen Teil in Scheiben und legen Sie die Spitzen, die Sie später benötigen, beiseite. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne mit Deckel drei Esslöffel natives Olivenöl extra geben und die Zwiebel anschwitzen. Nach einigen Minuten den Knoblauch hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Sobald der Wein verdunstet ist, die Spargelscheiben dazugeben und bei starker Hitze etwa drei Minuten anbraten. Anschließend nochmals mit dem Weißwein aufmixen und die Flamme reduzieren. Das Salz hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, bis der Spargel weich ist.
Die Spargelspitzen dazugeben und etwa vier Minuten weitergaren. Anschließend 600 Gramm bereits heiße Brühe oder gesalzenes Wasser hinzugeben und alles wieder zum Kochen bringen.
An diesem Punkt die Fregola in die Pfanne gießen und al dente kochen. Eventuell noch etwas heißes Wasser zugeben, damit es nicht zu trocken wird. Häufig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Fregola nicht am Boden kleben bleibt.
Zum Schluss das Gericht heiß servieren und mit den am Ende der Garzeit hinzugefügten Spargelspitzen garnieren. Dank seiner Feinheit verleiht Spargel dem Gericht einen einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmack.
Um den Geschmack des Meeres voll auszukosten, schlage ich vor, ihn zusammen mit einem frischen und duftenden Weißwein zu servieren, wie einem Vermentino aus Sardinien mit fruchtigen und aromatischen Noten oder mit einem Chardonnay mit einem aromatischen und lebhaften Bouquet, der in Venetien hergestellt wird.
Guten Appetit!
