Ingredientes para 4 personas:
- 4 rebanadas de carne de res o cerdo
- 20 gramos Harina
- 5 gramos Harina de maíz
- un puñado de espárragos
- media cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- medio vaso de vino blanco seco
- sal
- pimienta
Preparación:
Comenzamos cortando la cebolla en tiras finas y los espárragos en trozos grandes, dejando las puntas intactas. Mientras tanto, caliente abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande.
Enharina ligeramente las lonchas de carne y colócalas en el aceite caliente, dorándolas por ambos lados hasta obtener un dorado uniforme y crujiente. Una vez listos, retíralos de la sartén y colócalos en un plato caliente para mantenerlos tiernos y suculentos.
En la misma sartén que las rodajas, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añadimos la cebolla picada y los espárragos, junto con un poco de sal y pimienta al gusto. Cocine durante unos 5 minutos, mezclando con el vino blanco para realzar los sabores.
Regrese las rebanadas de carne a la sartén con la salsa de espárragos y sazone todo por unos 2 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen delicadamente.
Mientras tanto, disuelva media cucharadita de maicena o harina en medio vaso de vino blanco seco, revolviendo enérgicamente para evitar la formación de grumos.
Verter la mezcla de vino y maicena o harina en la sartén con las lonchas de carne, bajar el fuego y dejar espesar la salsa, removiendo suavemente hasta obtener una textura cremosa y aterciopelada. Apagar el fuego y dejar reposar el plato unos 10 minutos, para que los sabores se mezclen y se desarrollen por completo en la carne.
Sirva las suculentas vieiras con espárragos mientras aún están calientes, acompañadas de fragante pan casero tostado y un fragante vino blanco seco, como un Gewurztraminer de Trentino o un Pinot Bianco del Tirol del Sur, que casa armoniosamente con el delicado sabor de los espárragos.
¡Disfrute de su comida!
