Zutaten für 4 Personen:
- innereien von jungtieren
- eine große weiße zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- natives olivenöl extra
- ein halbes glas rotwein
- 50 g. essig
- orig
- pfeffer
- salz
Vorbereitung:
Um dieses köstliche Rezept mit einem starken und uralten Geschmack zuzubereiten, müssen einige Schritte sorgfältig befolgt werden. Zuerst müssen Sie die Innereien, also Herz, Leber, Lunge, Milz und Kalbsbries, in kleine Stücke von etwa 1 cm schneiden. Als nächstes hacken Sie die Zwiebel in gleich große Quadrate, und der sehr feine Knoblauch ist der Schlüssel zu einem ausgewogenen Geschmack.
Sind die Zutaten vorbereitet, geht es ans Kochen. Nehmen Sie einen Topf mit Deckel und gießen Sie etwas natives Olivenöl extra hinein und erhitzen Sie es leicht. Fügen Sie die Innereienstücke hinzu und lassen Sie sie zwei Minuten lang kochen, dann fügen Sie die Zwiebelstücke hinzu und lassen Sie sie drei Minuten lang kochen. Fügen Sie auch den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine Minute lang, wobei Sie alles mit einem Holzlöffel vermischen.
An diesem Punkt ist es an der Zeit, den Rotwein und den Essig hinzuzufügen, die dem Gericht einen Hauch von Säure und einen intensiven Geschmack verleihen. Eine Prise Oregano und genau die richtige Menge Salz und Pfeffer, um den Geschmack anzupassen, sind der Schlüssel. Alle Zutaten gut vermischen und den Topf mit dem Deckel verschließen. Alles etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, damit sich die Zutaten perfekt vermischen und die Aromen sich optimal entfalten.
Dieses köstliche Gericht kann sowohl warm als Beilage als auch kalt als Vorspeise genossen werden. Zum Servieren empfiehlt es sich, kleine Schälchen zu verwenden, um seine Textur und seinen einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmack hervorzuheben.
Um den kräftigen Geschmack dieses Gerichts zu verstärken, kann es mit einem guten sardischen Rotwein kombiniert werden. Die Wahl kann auf einen guten Cannonau aus Sardinien oder einen Carignano aus Sulcis fallen, die sich beide durch eine starke Persönlichkeit und einen robusten Geschmack auszeichnen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung dieses Rezepts einige Zeit und Aufmerksamkeit erfordert, aber das Endergebnis ist die Mühe wert.
Guten Appetit!
