Zutaten:
- zwei kg. von Oliven
- Salz
- wilder Fenchel
Vorbereitung:
Eingelegte Oliven sind eine typische Vorspeise der mediterranen kulinarischen Tradition. Die Oliven werden in Salzlake gelegt, um sie lange zu konservieren und durch die Zugabe von Gewürzen und Aromen schmackhafter zu machen. Eine ausgezeichnete Lösung für einen gesunden und schmackhaften Aperitif.
Eingelegte Oliven sind eine einfache Vorspeise, die Sie zu Hause zubereiten können. Um jedoch das Beste daraus zu machen, ist es wichtig, einige grundlegende Schritte zu befolgen.
Zunächst müssen Sie die Oliven eine Woche lang in frisches Wasser legen und das Wasser täglich wechseln. Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit der Oliven zu beseitigen und sie weicher zu machen. Es ist wichtig, jeden Tag frisches Wasser zu verwenden, um zu verhindern, dass die Oliven gären.
Kochen Sie nach einer Woche einen Liter Wasser mit 120 gr. Salz, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. An diesem Punkt ist es notwendig, das Wasser abkühlen zu lassen und den Deckel geschlossen zu halten, um zu verhindern, dass in der Luft vorhandene Bakterien kontaminiert werden. Es dauert einige Stunden, bis das Wasser abgekühlt ist.
In der Zwischenzeit müssen Sie die Behälter sterilisieren, in die Sie die Oliven legen werden. Dazu müssen Sie die Behälter gut waschen und einige Minuten in Wasser auskochen, um eventuell vorhandene Keime und Bakterien zu beseitigen.
Nachdem das Salzwasser abgekühlt ist, die Oliven und den wilden Fenchel gut unter fließendem Wasser waschen. Dann müssen Sie die Behälter mit den Oliven füllen und einige Fenchelzweige in die Mitte bis zum Rand des Behälters legen. Zum Schluss das erwärmte Salzwasser hinzugeben, bis es überläuft, um zu vermeiden, dass Luft im Behälter verbleibt. Dies trägt dazu bei, die eingelegten Oliven bestmöglich zu konservieren.
Verschließen Sie die Behälter gut und warten Sie ca. 3 Monate, bevor Sie die Oliven verzehren. So haben die Oliven Zeit, in der Salzlake zu marinieren und werden noch schmackhafter. Sie können sie als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch oder Käse oder als servieren Zutat für die Zubereitung aufwendigerer Gerichte.
