Zutaten für 4 Personen:
- 240 gr. von Basmatireis
- 200 gr. von geschälten Garnelen
- 200 gr. von Spargel
- halbe Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- Natives Olivenöl extra
- Curry
- Weißwein
- Salz
Vorbereitung:
Den Spargel waschen und schälen, den weichen Teil herausnehmen, in Scheiben schneiden und die Spitzen beiseite legen.
Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Garnelen putzen und schälen. Drei Esslöffel natives Olivenöl extra in eine große Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Nach ein paar Minuten den Spargel dazugeben und bei starker Hitze anbraten.
Nach etwa drei Minuten den Weißwein angießen, die Hitze reduzieren, das Salz hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, bis sie weich werden.
Garnelen, Spargelspitzen und Curry dazugeben und weiter garen.
Wenn Sie sehen, dass keine Kochflüssigkeit vorhanden ist, können Sie etwas kochendes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Geben Sie in der Zwischenzeit einen Spritzer Öl in eine andere Pfanne und bräunen Sie den Reis an. Ich habe Basmati verwendet, aber verwenden Sie, was immer Sie bevorzugen.
Fügen Sie kochendes Wasser und ein wenig Salz hinzu, um den Reis zu bedecken, und lassen Sie ihn kochen, bis er gar ist, decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Der Reis saugt das Wasser auf und wenn er zu sehr austrocknet, fügen Sie etwas bereits heißes hinzu.
Dann den Reis mit der Spargel-Garnelen-Mischung in die Pfanne geben und gut vermischen.
Bringen Sie dieses Risotto mit Garnelen und kultiviertem Spargel noch heiß auf den Tisch, begleitet von einem frischen und spritzigen Weißwein. Ein Vermentino aus der Gallura ist eine ausgezeichnete Wahl für einen duftenden und fruchtigen Weißwein, ebenso wie ein Greco di Tufo aus Kampanien, der sich gerne mit den mediterranen Aromen von Garnelen verbindet.