Ricetta della Trippa alla milanese
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr. di trippa precotta
- 200 gr. di pomodori da sugo o pomodori pelati
- una cipolla bianca
- due costole di sedano
- due carote
- qualche fogliolina di prezzemolo
- due foglie di alloro
- tre foglie di salvia
- 50 gr. di vino rosso
- un barattolo di fagioli bianchi
- 30 gr. di parmigiano reggiano
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione:
In una casseruola con coperchio, mettete a soffriggere con olio extra vergine di oliva la trippa tagliata a strisce sottili.
Versate nel soffritto di trippa le erbe aromatiche, la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo tutti tritati finemente e infine fatelo sfumare versando il vino rosso.
Unite il pomodoro tagliato a pezzi fini e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Versate mezzo bicchiere d’acqua, portate a ebollizione e poi coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
Aggiungete i fagioli scolati con un po’ dell’acqua di cottura e continuate a far cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso con il coperchio.
A fine cottura, eliminate le erbe aromatiche, la salvia e l’alloro che potrebbero risultare fastidione durante la degustazione e mescolate ancora un po’ aggiungendo il parmigiano grattugiato fino a farlo sciogliere.
Servite la Trippa alla Milanese ben calda, in modo da apprezzarne i sapori e le fragranze e accompagnatela con un eccellente vino rosso, come un robusto Rosso di Montalcino o un pregiato Mandrolisai della Sardegna, per esaltare ulteriormente l’esperienza gastronomica.
Buon appetito!
