Zutaten für 4 Personen:
- Kalbsleber
- Grieß
- Weißwein
- Curry
- weiße Zwiebeln
- natives Olivenöl extra
- Pfeffer
- Salz
Vorbereitung:
Das Rezept für Kalbsleber alla Serramannese ist ein schmackhaftes Gericht voller traditioneller Aromen der italienischen Küche. Die Kalbsleber mit ihrem delikaten Geschmack passt perfekt zu der Sauce aus weißen Zwiebeln, trockenem Weißwein, Curry und gemahlenem Pfeffer, angereichert mit dem Duft von nativem Olivenöl extra und einem Hauch Salz, der den Geschmack verstärkt.
Um dieses Gericht zuzubereiten, schneiden Sie zunächst die Kalbsleber in dünne Scheiben und bedecken Sie die Oberfläche mit Grieß. Die Kalbsleber in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie gut gebräunt und auf beiden Seiten leicht knusprig und trocken ist. Es ist wichtig, die Leber nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zu zäh wird. Nach dem Garen die Leber auf einen Teller geben und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Soße zubereiten: Die fein gehackte weiße Zwiebel in nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie transparent wird. Den trockenen Weißwein hinzufügen und den Alkohol verdunsten lassen. Nun das Curry und den gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen, um alle Aromen zu vermischen.
Um den maximalen Geschmack zu erzielen, geben Sie die Sauce zur Kalbsleber nach Serramannese-Art und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang würzen. Dadurch können sich die intensiven Aromen perfekt vermischen und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis schaffen. Servieren Sie das Gericht mit der noch warmen Leber, zart garniert mit der duftenden Soße. Diese Maßnahme macht das Gericht nicht nur köstlich, sondern auch optisch einladend und garantiert eine vollkommene Zufriedenheit für Gaumen und Augen.
Für ein umfassendes gastronomisches Erlebnis empfehle ich die Kombination von Serramannese-Kalbsleber mit einem kräftigen und strukturierten Rotwein wie Cannonau aus Sardinien oder Aglianico aus Apulien. Diese Weine harmonieren mit ihrer Komplexität und Robustheit wunderbar mit den intensiven Aromen des Gerichts und schaffen eine harmonische Balance, die Ihren Gaumen erfreuen wird.
Guten Appetit!
