Zutaten für 4 Personen:
- 140 g sardische Fregola
- 800 g. aus Wasser
- 500 g Aalfilets
- 250 g geschälte Tomaten
- eine halbe weiße Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- 10 eingelegte Oliven, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 20 eingelegte Kapern, abgespült
- 2 frische rote Chilis, entkernt und in kleine Stücke gehackt
- ein halbes Glas trockener Weißwein
- gehackte frische Petersilie zum Garnieren
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Vorbereitung:
Mit diesem Rezept erfreuen Sie sich an einer Fregola mit unwiderstehlichem Geschmack, dank der mit Oliven und Kapern gewürzten Aalsauce. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie einen frischen Aal mit einer Größe von etwa 400–500 Gramm kaufen, um die Qualität der Aromen zu gewährleisten.
Bereiten Sie die Zutaten für die Soße sorgfältig vor und nehmen Sie sich etwas Zeit, um die Oliven mit einem Spezialwerkzeug oder einem scharfen Messer zu entkernen. Schneiden Sie die Oliven in kleine Stücke, beliebig groß. Als nächstes die Zwiebel, den Knoblauch und die rote Paprika fein hacken und dabei darauf achten, die Kerne zu entfernen, um einen weniger scharfen Geschmack zu erhalten.
Um eine rustikale Konsistenz zu erhalten, müssen die geschälten Tomaten von Hand fein gehackt werden, um ein Vermischen zu vermeiden. Was die gesalzenen Kapern betrifft, wählen Sie die von guter Qualität aus und lassen Sie etwa 20 davon 10 Minuten lang im Wasser, um das überschüssige Salz zu entfernen. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser gut ab und trocknen Sie sie auf einem Tuch.
Fahren Sie dann mit der gründlichen Reinigung der Aale fort, entfernen Sie vorsichtig die Innereien und achten Sie darauf, die Gallenblase, in der sich die Galle mit ihrer typischen grünen Farbe befindet, nicht zu beschädigen, was dem gesamten Gericht einen zu bitteren Geschmack verleihen kann. Den Aal in ca. 5 cm große Stücke schneiden und Kopf und Schwanz entfernen.
In einem großen Topf etwas natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die gehackten Chilis hinzufügen. Braten, bis die Zwiebel goldbraun wird und duftet. Die entkernten Oliven und die Kapern dazugeben und einige Minuten weiterbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und mit dem Weißwein aufgießen, dabei den Alkohol verdunsten lassen. Die geschälten Tomaten und ein halbes Glas Weißwein dazugeben und aufkochen. Mit Salz abschmecken, dabei den Geschmack der Kapern berücksichtigen. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Aalstücke hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Lassen Sie dabei den Deckel auf dem Topf, um die saftige Konsistenz des Fleisches zu bewahren.
Nach dem Garen die Aalstücke vorsichtig aus der Sauce nehmen und auf einem Teller beiseite legen. In denselben Topf 800 Gramm leicht gesalzenes heißes Wasser gießen, dabei den Geschmack der Sauce und der Kapern berücksichtigen. Zum Kochen bringen und die sardische Fregola hinzufügen. Kochen Sie die Fregola etwa 8 Minuten lang oder befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um eine al dente-Konsistenz zu erhalten. Vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu vermischen und eine gleichmäßige Verteilung der Sauce auf der Fregola sicherzustellen.
Sobald der Garvorgang beendet ist, den Topf vom Herd nehmen und die Fregola etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit dringen die Aromen der Soße langsam in die Fregola ein und bilden eine unwiderstehliche Geschmackskombination.
Wenn Sie zum Servieren bereit sind, nehmen Sie einige Teller und ordnen Sie die mit der Soße gewürzte Fregola an und legen Sie die Aalstücke darauf. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht für einen letzten Hauch von Frische mit einer Prise frisch gehackter Petersilie garnieren.
Begleiten Sie diese Köstlichkeit mit einem trockenen Weißwein, der die Geschmacksharmonie perfekt abrundet. Eine ausgezeichnete Wahl könnte ein Vermentino aus Sardinien sein, der die Fregola-Tradition zelebriert, oder ein köstlicher Nuragus aus Cagliari, der die einzigartigen Aromen des Gerichts optimal zur Geltung bringt.
Nehmen Sie sich die Zeit, jeden Bissen zu genießen, die Aromen zu vermischen und sich auf eine kulinarische Reise mitzunehmen.
Guten Appetit!
