Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de boeuf ou de porc
- 20 g. Farine
- 5 gr. farine de maïs
- une botte d’asperges
- demi oignon
- Huile d’olive vierge extra
- un demi verre de vin blanc sec
- sel
- poivre
Préparation:
Commencez par couper l’oignon en fines lamelles et les asperges en gros morceaux, en laissant les pointes intactes. Pendant ce temps, faites chauffer beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle.
Farinez légèrement les tranches de viande et placez-les dans l’huile chaude en les faisant dorer des deux côtés jusqu’à l’obtention d’une coloration uniforme et croustillante. Une fois prêts, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette chaude pour les garder tendres et succulents.
Dans la même poêle que les tranches, ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge, puis ajouter les oignons et les asperges hachés, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre au goût. Cuire environ 5 minutes en mélangeant avec le vin blanc pour rehausser les saveurs.
Remettre les tranches de viande dans la poêle avec la sauce aux asperges et assaisonner le tout pendant environ 2 minutes en laissant les saveurs se marier délicatement.
Pendant ce temps, dissoudre une demi-cuillère à café de fécule de maïs ou de farine dans un demi-verre de vin blanc sec en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Versez le mélange de vin et de fécule ou de farine dans la poêle avec les tranches de viande, baissez le feu et laissez la sauce épaissir en remuant doucement pour obtenir une texture crémeuse et veloutée. Éteignez le feu et laissez reposer le plat environ 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent et se développent pleinement dans la viande.
Servez les succulentes coquilles Saint-Jacques aux asperges encore chaudes, accompagnées de pain maison grillé parfumé et d’un vin blanc sec parfumé, comme un Gewurztraminer du Trentin ou un Pinot Bianco du Tyrol du Sud, qui se marie harmonieusement avec la saveur délicate des asperges.
Bon appétit!
