Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos. de tortiglioni o espaguetis
- 4 alcachofas espinosas serramanna
- 150 gramos de salchicha fresca
- 30 gramos. de queso parmesano reggiano o pecorino recién rallado
- 3 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- un cuarto de vaso de vino tinto Cannonau
- pimienta
- sal
Preparazione:
Preparación:
La pasta carbonara con alcachofas y chorizo fresco tiene una tradición muy reciente y está inspirada en el plato típico de la cocina italiana, originario de la zona romana, pero utilizando productos frescos de la zona del Medio Campidano. Es una receta sencilla pero muy sabrosa, elaborada con ingredientes de gran calidad y típicos del lugar.
En esta receta te explicaré cómo preparar esta pasta carbonara, utilizando los ingredientes más genuinos y respetando su sencillez.
Empiece por pelar la salchicha fresca, comprada en la carnicería. Separar y picar los trozos de carne del interior. Limpiar las hojas de las alcachofas y picar el corazón en trozos grandes. Si no quieres que los trozos se ennegrezcan, remójalos en jugo de limón.
A continuación, para preparar este delicioso plato de pasta carbonara, hierve en una cacerola abundante agua y sal. Mientras tanto, poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y dorar la salchicha fresca y las alcachofas picadas hasta que estén doradas.
Dejar sofreír mezclando con el vino tinto, conservando la humedad, hasta que las alcachofas estén blandas. Ajustar con sal y pimienta.
Coge los huevos y colócalos en un plato grande, añadiendo el parmigiano reggiano o el queso pecorino recién rallado, sal y pimienta al gusto. Batir los huevos con un tenedor o unas varillas hasta obtener una mezcla fluida y homogénea.
Una vez que el agua de la cacerola hierva, agrega los tortiglioni o espaguetis y cocina hasta que estén al dente. Luego las escurrimos y las vertemos en la misma sartén donde preparaste el chorizo y las alcachofas y las salteamos unos minutos, dejando que se condimenten con los sabores del chorizo y las alcachofas. Apague el fuego y agregue los huevos batidos y continúe revolviendo la pasta para crear una salsa cremosa en la que los huevos aún conserven una consistencia fluida y cremosa. Si lo deseas, añade un poco más de pimienta recién molida al gusto para darle un toque más picante al plato. Ten en cuenta que la pimienta ya forma parte de los ingredientes del embutido fresco.
Antes de servir, puedes acompañar este delicioso plato de pasta con un vino tinto como un buen Cannonau Sardo del Medio Campidano o un Barbera Superiore del Piamonte, que complementará a la perfección los sabores con cuerpo de la salchicha fresca con alcachofas.
¡Disfrute de su comida!
