Receta de ñoquis o Malloreddus con ragú de conejo

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de malloreddus o empanadillas de sémola
• medio conejo o liebre
• 400 g de tomates pelados
• una cebolla
• una zanahoria
• tomate medio seco
• un tallo de apio
• un diente de ajo
• media copa de vino tinto
• un chile
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• Parmigiano Reggiano rallado o pecorino sardo añejo

Preparación:

Compra el conejo entero y córtalo en trozos a lo largo de las articulaciones con cuidado de no aplastar los huesos. Hacer trocitos muy pequeños con la pulpa y eliminando los huesos despojados. A veces el carnicero corta la carne dejando astillas de hueso que son muy molestas y peligrosas si las encuentras durante la comida. Si encuentras una liebre salvaje en alguna heladería, el resultado será aún más intenso y sabroso. Una vez encontré una liebre argentina congelada, que nunca más volví a encontrar. Se las arregló para hacer un excelente ragu.

Este es el procedimiento para preparar un plato único con un sabor original: picar finamente la guindilla y quitarle las semillas, la cebolla, la zanahoria, el tomate seco y el apio. Picar muy finamente el diente de ajo. En una sartén grande, con tapa, sofreír la carne troceada en aceite de oliva virgen extra y dorar a fuego alto durante unos minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el chile y finalmente el ajo hasta que estén dorados. Cubrir con medio vaso de vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Añadir los tomates pelados bien picados y la copa de vino tinto, salpimentar al gusto. Mezclar bien y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento durante al menos una hora y media, removiendo de vez en cuando. Si la salsa se seca demasiado, agregue un poco de vino tinto.

Cuando el ragú esté listo, pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto cocemos los gnocchetti, yo uso los malloreddus de Cerdeña porque también son excelentes para conservar la salsa, en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del envase. Los malloreddus son un tipo de pasta sarda hecha con harina de sémola, agua y, a veces, azafrán. Son pequeños, de forma ovalada, tienen buena consistencia y son fáciles de cocinar. Alguna vez fue la comida favorita que se llevaba a las salidas porque no se cocinaba demasiado, se preparaba por la mañana ya la hora de comer aún no estaba al dente.

Escurrir los gnocchetti al dente y transferirlos a la sartén con el ragú y saltear. Mezcle bien y cocine por unos minutos.

En cuanto a la presentación en la mesa y si a los comensales les gusta, el plato se puede completar con un generoso espolvoreado de Parmigiano Reggiano rallado o pecorino sardo añejo.

Por supuesto, puede combinar los gnocchetti con un robusto Cannonau di Sardegna, o con un excelente Chianti toscano o incluso con un Barbera del Piemonte. El vino debe tener suficientes taninos para atravesar la riqueza del plato y suficiente acidez para equilibrar la dulzura de la carne de conejo.

¡Disfrute de su comida!