Recette de Gnocchetti ou Malloreddus au ragoût de lapin

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g. de boulettes de malloreddus ou de semoule
• un demi-lapin ou un lièvre
• 400 g de tomates pelées
• un oignon
• une carotte
• tomate demi séchée
• une branche de céleri
• une gousse d’ail
• un demi verre de vin rouge
• un piment
• Huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre
• Parmigiano Reggiano râpé ou pecorino sarde vieilli

Préparation:

Achetez le lapin entier et coupez-le en morceaux le long des articulations en faisant attention de ne pas écraser les os. Faire de très petits morceaux avec la pulpe et éliminer les os dénudés. Parfois, le boucher coupe la viande en laissant des copeaux d’os qui sont très gênants et dangereux si vous les trouvez pendant le repas. Si vous trouvez un lièvre sauvage dans un magasin de surgelés, le résultat sera encore plus intense et savoureux. Une fois, j’ai trouvé un lièvre argentin congelé, que je n’ai jamais retrouvé. Il a réussi à faire un excellent ragu.

Voici le mode opératoire pour préparer un plat unique au goût original : hachez finement le piment et retirez les graines, l’oignon, la carotte, la tomate séchée et le céleri. Hacher très finement la gousse d’ail. Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faites revenir la viande hachée dans de l’huile d’olive extra vierge et faites revenir à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le piment et enfin l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mouiller avec un demi-verre de vin rouge et laisser évaporer l’alcool. Ajouter les tomates pelées bien hachées et le verre de vin rouge, saler et poivrer au goût. Bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant au moins une heure et demie en remuant de temps en temps. Si la sauce sèche trop, ajouter un peu de vin rouge.

Lorsque le ragù est prêt, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Pendant ce temps, faites cuire les gnocchetti, j’utilise les malloreddus sardes car ils sont aussi excellents pour retenir la sauce, dans beaucoup d’eau salée en suivant les instructions sur le paquet. Les malloreddus sont un type de pâtes sardes à base de farine de semoule, d’eau et parfois de safran. Ils sont petits, de forme ovale, ont une bonne consistance et sont faciles à cuisiner. C’était autrefois le plat préféré que l’on emportait en sortie car il ne cuisait pas trop, il se préparait le matin et le midi il n’était pas encore al dente.

Égouttez les gnocchetti al dente et transférez-les dans la poêle avec le ragoût et faites sauter. Bien mélanger et cuire quelques minutes.

Quant à la présentation sur la table et si les convives l’aiment, le plat peut être complété par une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano râpé ou de pecorino sarde vieilli.

Vous pouvez bien sûr combiner les gnocchetti avec un robuste Cannonau di Sardegna, ou avec un excellent Chianti toscan ou même un Barbera del Piemonte. Le vin doit avoir suffisamment de tanins pour trancher la richesse du plat et suffisamment d’acidité pour équilibrer la douceur de la viande de lapin.

Bon appétit!