Ingredientes para 4 personas:
- 800 gramos de callos precocidos
- 200 gramos de salsa de tomate o tomates pelados
- una cebolla blanca
- dos costillas de apio
- dos zanahorias
- unas hojas de perejil
- dos hojas de laurel
- tres hojas de salvia
- 50 gramos. de vino tinto
- una lata de frijoles blancos
- 30 g. de queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación:
En una cacerola con tapa, freír los callos cortados en tiras finas en aceite de oliva virgen extra.
Vierta las hierbas aromáticas picadas finamente, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil en los callos fritos y finalmente deje que se evapore vertiendo el vino tinto.
Añade el tomate cortado en trocitos finos y sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierta medio vaso de agua, lleve a ebullición y luego cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Añadir las alubias escurridas con un poco del agua de la cocción y seguir cocinando otros 10 minutos a fuego lento con la tapa puesta.
Al final de la cocción, retire las hierbas aromáticas, la salvia y el laurel que puedan molestar durante la degustación y mezcle un poco más agregando el queso parmesano rallado hasta que se derrita.
Sirva la Trippa alla Milanese muy caliente para apreciar sus sabores y fragancias y acompáñela con un excelente vino tinto, como un robusto Rosso di Montalcino o un fino Mandrolisai de Cerdeña, para mejorar aún más la experiencia gastronómica.
¡Disfrute de su comida!