Zutaten für 4 Personen:
- 4 Scheiben Rind- oder Schweinefleisch
- 20 gr. Mehl
- 5 gr. Maismehl
- ein Bund Spargel
- halbe Zwiebel
- Natives Olivenöl extra
- ein halbes Glas trockenen Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
Beginnen Sie damit, die Zwiebel in dünne Streifen und den Spargel in große Stücke zu schneiden, wobei die Spitzen intakt bleiben. In der Zwischenzeit reichlich natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Fleischscheiben leicht bemehlen, in das heiße Öl legen und von beiden Seiten anbraten, bis eine gleichmäßige und knusprige Bräunung erreicht ist. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen warmen Teller, damit sie zart und saftig bleiben.
Geben Sie in dieselbe Pfanne wie die Scheiben ein wenig natives Olivenöl extra, dann die gehackten Zwiebeln und den Spargel, zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack. Etwa 5 Minuten kochen lassen und mit dem Weißwein mischen, um den Geschmack zu verstärken.
Die Fleischscheiben wieder mit der Spargelsauce in die Pfanne geben und alles ca. 2 Minuten würzen, damit sich die Aromen fein vermischen.
In der Zwischenzeit einen halben Teelöffel Maisstärke oder Mehl in einem halben Glas trockenem Weißwein auflösen und kräftig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Gießen Sie die Mischung aus Wein und Maisstärke oder Mehl in die Pfanne mit den Fleischscheiben, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce unter leichtem Rühren eindicken, um eine cremige und samtige Textur zu erhalten. Den Herd ausschalten und das Gericht ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen im Fleisch vermischen und voll entfalten.
Servieren Sie die saftigen Jakobsmuscheln mit Spargel noch heiß, begleitet von duftendem selbstgeröstetem Brot und einem duftenden trockenen Weißwein, wie einem Gewürztraminer aus dem Trentino oder einem Pinot Bianco aus Südtirol, der sich harmonisch mit dem zarten Aroma des Spargels verbindet.
Guten Appetit!
