Gnocchetti oder Malloreddus Rezept mit Kaninchenragout

Zutaten für 4 Personen:

• 400 gr. von Malloreddus oder Grießklößchen
• ein halbes Kaninchen oder Hase
• 400 g geschälte Tomaten
• eine Zwiebel
• eine Karotte
• halbgetrocknete Tomate
• eine Stange Sellerie
• eine Knoblauchzehe
• ein halbes Glas Rotwein
• ein Chili
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer
• geriebener Parmigiano Reggiano oder gereifter sardischer Pecorino

Vorbereitung:

Kaufen Sie das ganze Kaninchen und schneiden Sie es entlang der Gelenke in Stücke, wobei Sie darauf achten, die Knochen nicht zu zerquetschen. Machen Sie sehr kleine Stücke mit dem Fruchtfleisch und beseitigen Sie die abgestreiften Knochen. Manchmal schneidet der Metzger das Fleisch und hinterlässt Knochensplitter, die sehr lästig und gefährlich sind, wenn Sie sie während des Essens finden. Wenn Sie in irgendeinem Tiefkühlladen einen wilden Hasen finden, wird das Ergebnis noch intensiver und schmackhafter. Einmal fand ich einen gefrorenen argentinischen Hasen, den ich nie wieder fand. Er hat es geschafft, ein ausgezeichnetes Ragout zu machen.

So bereiten Sie ein einzelnes Gericht mit originellem Geschmack zu: Chilischote fein hacken und Samen, Zwiebel, Karotte, getrocknete Tomate und Sellerie entfernen. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken. In einer großen Bratpfanne mit Deckel das gehackte Fleisch in nativem Olivenöl extra anbraten und bei starker Hitze einige Minuten bräunen. Fügen Sie die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, die Chili und schließlich den Knoblauch hinzu, bis sie goldbraun sind. Mit einem halben Glas Rotwein abschattieren und den Alkohol verdunsten lassen. Fügen Sie die gut geschnittenen geschälten Tomaten und das Glas Rotwein hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Gut mischen und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei sehr schwacher Hitze mindestens anderthalb Stunden lang, wobei Sie gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce zu sehr eintrocknet, etwas Rotwein hinzugeben.

Wenn das Ragù fertig ist, abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Gnocchetti, ich verwende die sardischen Malloreddus, weil sie sich auch hervorragend zum Einkochen der Sauce eignen, in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Malloreddus sind eine Art sardischer Nudeln, die aus Grießmehl, Wasser und manchmal Safran hergestellt werden. Sie sind klein, oval, haben eine gute Konsistenz und lassen sich gut zubereiten. Früher war es das Lieblingsessen für Ausflüge, weil es nicht zerkochte, morgens zubereitet wurde und mittags noch nicht al dente war.

Gnocchetti al dente abtropfen lassen und mit dem Ragù in die Pfanne geben und anbraten. Gut mischen und einige Minuten kochen.

Was die Präsentation auf dem Tisch anbelangt und wenn es den Gästen gefällt, kann das Gericht mit einer großzügigen Prise geriebenem Parmigiano Reggiano oder gereiftem sardischem Pecorino abgerundet werden.

Sie können die Gnocchetti natürlich mit einem robusten Cannonau di Sardegna kombinieren, oder mit einem ausgezeichneten toskanischen Chianti oder sogar einem Barbera del Piemonte. Der Wein muss genügend Tannine haben, um die Fülle des Gerichts zu durchdringen, und genügend Säure, um die Süße des Kaninchenfleischs auszugleichen.

Guten Appetit!