Rezept von Pratzira de Tamata – Gefülltes Brot mit Tomaten und Auberginen

• 800 gr. von Pasta gesäuert
• 1 kg. von reifer Tomatensauce
• 800 gr. von lila Auberginen
• 10 Knoblauchzehen
• 30 zarte Basilikumblätter
• 150 g natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitung:

Pratzira de Tamata ist eine typische gastronomische Spezialität von Sarrabus. Ein sehr schmackhaftes sardisches Gericht, das sich gut zum Teilen mit Freunden und Verwandten eignet. Jedes Jahr findet in San Vito auf Sardinien das berühmte Pratzira-Festival statt, bei dem Sie die echte Pratzira de Tamata probieren können. Einmal, als das Brot fertig war und der Ofen noch sehr heiß war, wurde diese köstliche Spezialität zubereitet.

Das Rezept ist einfach, aber seine Umsetzung erfordert Geschick. So wird es im Detail zubereitet: Beginnen Sie mit dem Waschen der Tomaten und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Machen Sie Querschnitte, ohne die beiden Hälften vollständig zu trennen. Wählen Sie die gut gereiften Tomaten.
Geben Sie die Tomaten in ein Sieb und drücken Sie sie gut aus, um überschüssiges Wasser und einen Teil der Kerne zu entfernen.
Die Auberginen putzen und schälen, in 4 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben Sieb. 60 g zugeben. von feinem Salz, während Sie sie mischen. Nach einer Stunde sollten sie einen Teil der Flüssigkeit ausgeschieden haben.
Das Salz von den Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, die Würfel gut ausdrücken und auf ein Tuch legen, um das überschüssige Wasser aufzusaugen.
6 Knoblauchzehen fein hacken mit den Basilikumblättern mischen und alles auf einem Teller bereit stellen, um es auf die anderen Zutaten zu verteilen.
Ein Blatt Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und gut bemehlen. Den Hefeteig ausrollen und mit einem Nudelholz einen Kreis von 60 cm Durchmesser formen.
In der Mitte eine Schicht Auberginen anordnen, dann eine Schicht Tomaten, dann eine gut verteilte Handvoll Basilikum, Knoblauch, eine Prise Salz und Vergnügen mit schwarzem Pfeffer.
Wiederholen Sie den Vorgang in Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.
Schließen Sie ruhig, indem Sie die Ränder anheben und in die Mitte bringen. Lassen Sie ein Loch, damit der Dampf entweichen kann.
Um die Patzira in eine Pfanne zu geben, bewegen Sie sie, indem Sie das Backpapier sehr vorsichtig anheben. Machen Sie den Vorgang zu zweit.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad vorheizen und ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Während die Pratzira im Ofen ist, bereiten Sie das Knoblauchöl zu in einer Pfanne. Das Öl und 4 in große Stücke geschnittene Knoblauchzehen dazugeben und braten, bis der Knoblauch sehr gut gebräunt ist. Dann den Knoblauch entfernen.

Die Patzira aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben, das noch sehr heiße Knoblauchöl darüber gießen, auf der gesamten Fläche verteilen und einen Teil in das Loch gießen.

Jetzt ist die Patrira bereit, sich auszuruhen und alle Aromen von Gemüse und Knoblauch aufzunehmen. Dann mit Geschirrtüchern und einer Decke für ein paar Stunden abdecken.

Die Oberfläche muss weich werden und den Duft des mit Knoblauch aromatisierten Öls annehmen.

Pratzira de Tamata kann warm in Scheiben geschnitten serviert werden, aber es ist ebenso angenehm, sie kalt auf dem Tisch zu servieren.

Um dieses Gericht mit einem unvergesslichen antiken Geschmack maximal hervorzuheben, empfehlen wir, es mit einem intensiven Rotwein wie einem Cannonau aus Sardinien oder einem Mandrolisai aus Sardinien zu begleiten, der in der Lage ist, kraftvolle Düfte von mediterranem Holz zu entwickeln.

Guten Appetit!