Zutaten für 8 Personen:
- 1 kg Muscheln
- 280 g geröstete sardische Fregola (35 g pro Person)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Chilis
- Petersilie
- 800 g. geschält
- getrocknete Tomate
- Natives Olivenöl extra
- 1,6 Liter (200 g Wasser pro Person)
- Salz
Vorbereitung:
Fregola ist die typisch sardische Pasta, die aus Hartweizengrieß hergestellt wird, der meisterhaft mit Wasser und Salz verarbeitet wird. Die Verarbeitung wird mit der Röstung abgeschlossen, die ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Muscheln, indem Sie sie bei schwacher Hitze in einem Topf leicht kochen, bis sie sich öffnen. Nach dem Öffnen die Kochflüssigkeit auffangen, filtern und zum weiteren Würzen beiseite stellen. Trennen Sie die Schalen der Muscheln und entfernen Sie die Hälfte davon, um den Verzehr und das Geschmackserlebnis angenehmer zu gestalten.
In einem anderen ziemlich großen Topf mit dickem Boden und Deckel den Knoblauch und die Chilischote mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. In dieser Pfanne garen Sie dann alle Zutaten fertig.
Brechen Sie die geschälten Tomaten auf, hacken Sie die getrockneten Tomaten fein und geben Sie sie dann in die Pfanne, in der Sie den Knoblauch und die Chilischote angebraten haben. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die geschälten Tomaten auseinanderfallen.
Die Muscheln in die Pfanne geben und kurz anbraten, damit sie die Aromen der anderen Zutaten aufnehmen.
Gießen Sie das Wasser zusammen mit in die Pfanne Das flüssige Kochfiltrat der Muscheln hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Passen Sie das Salz an. Beachten Sie dabei, dass die sonnengetrockneten Tomaten und das Kochwasser der Muscheln bereits salzig sind.
Zum Schluss die Fregola hinzufügen In die Pfanne geben und kochen lassen, bis es al dente ist, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht bis zum Boden eindickt.
Am Ende des Garvorgangs die fein gehackte frische Petersilie zur Fregola geben und gut vermischen.
Servieren Sie die Fregola con Arselle noch heiß und begleiten Sie sie mit einem frischen und duftenden Weißwein wie einem Vermentino di Sardegna oder einem Pinot Bianco Veneto, um die Meeresdüfte des Gerichts zu verstärken.
Genießen Sie diese köstliche Fregola mit Muscheln für eine Weile kulinarisches Erlebnis unvergesslich.
Guten Appetit!