Receta típica de Malloreddus de Campidano

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos Malloreddus de Cerdeña
• 250 gramos de chorizo fresco
• 400 gramos de salsa de tomate fresco o tomates pelados
• media cebolla
• un diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vino tinto
• queso parmesano o pecorino
• pimienta
• sal

Preparación:

La receta del malloreddus alla campidanese requiere el uso de ñoquis sardos, típicos de la cocina tradicional sarda, condimentados con una salsa a base de tomate, salchichas y queso pecorino. Es un plato de sabor intenso y genuino, perfecto para los amantes de la cocina rústica y tradicional.

La preparación de la salsa para pasta con chorizo y tomate requiere pocos ingredientes pero mucho cuidado en la cocción, para garantizar una salsa con un sabor intenso y un aroma apetecible. Comienza con la salchicha fresca, que deberás trocear después de quitar la envoltura externa. De esta forma, obtendrá una masa suave y homogénea que irá adquiriendo un intenso sabor durante la cocción.

En una sartén vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el chorizo troceado. Freír a fuego medio durante unos minutos, hasta que la carne haya tomado un bonito color dorado. Luego agregue la cebolla picada y continúe cocinando durante unos minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.

Cuando la cebolla se haya ablandado y dorado, añadir el ajo picado y seguir cocinando durante otros dos minutos, removiendo constantemente para evitar que el ajo se queme y amargue. En este punto, vertemos un poco de vino tinto, que le dará a la salsa un sabor intenso y envolvente, y dejamos que se evapore unos minutos.

Luego agregue los tomates cortados en cubitos, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Mezcla bien todos los ingredientes y baja el fuego, dejándolo a fuego lento durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, la salsa irá espesando y adquiriendo sabor, garantizando una pasta con un sabor fuerte y envolvente.

Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurre la pasta y añádela directamente a la sartén con la salsa. Mezclar bien para distribuir la salsa uniformemente sobre la pasta y servir caliente.

Para quien lo desee, ralle un poco de queso parmesano o pecorino sobre la pasta caliente.

Recomiendo acompañar estos típicos Campidano Malloreddus con un vino precioso y de sabor fuerte como un buen Cannonau de Cerdeña o un Carignano de Sulcis que, con sus ricos matices de matorral mediterráneo y arrayán, sacarán el máximo partido a este plato.

¡Disfrute de su comida!