Recette typique de Malloreddus de Campidano

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g. de malloreddus sarde
• 250 g. de saucisse fraîche
• 400 g. de sauce tomate fraîche ou tomates pelées
• demi oignon
• une gousse d’ail
• Huile d’olive vierge extra
• Vin rouge
• sel
• poivre
• parmesan ou pecorino

Préparation:

La recette du malloreddus alla campidanese consiste à utiliser des gnocchetti sardes, typiques de la cuisine traditionnelle sarde, assaisonnés d’une sauce à base de tomates, de saucisses et de pecorino. C’est un plat au goût intense et authentique, parfait pour les amateurs de cuisine rustique et traditionnelle.

La préparation de la sauce pour pâtes à la saucisse et à la tomate nécessite peu d’ingrédients mais une grande attention en cuisine, pour garantir une sauce au goût intense et à l’arôme invitant. Commencez par le saucisson frais, que vous devrez hacher après avoir retiré le boyau extérieur. De cette façon, vous obtiendrez une pâte molle et homogène qui sera intensément parfumée à la cuisson.

Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez la saucisse hachée. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la viande ait pris une belle couleur dorée. Ajoutez ensuite l’oignon haché et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne brûle.

Lorsque l’oignon est ramolli et doré, ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson pendant encore deux minutes en remuant constamment pour éviter que l’ail ne brûle et ne devienne amer. A ce stade, versez un peu de vin rouge, qui donnera à la sauce une saveur intense et enveloppante, et laissez-la s’évaporer quelques minutes.

Ajoutez ensuite les tomates en dés, le sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger tous les ingrédients et baisser le feu en laissant mijoter environ 20 minutes. Pendant ce temps, la sauce va s’épaissir et acquérir de la saveur, garantissant une pâte au goût fort et enveloppant.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage pour vous assurer qu’elles sont cuites al dente. Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger afin de bien répartir la sauce sur les pâtes et servir chaud.

Pour ceux qui le souhaitent, râpez un peu de parmesan ou de pecorino sur les pâtes chaudes.

Je recommande d’accompagner ces typiques Campidano Malloreddus d’un vin précieux au goût prononcé comme un bon Cannonau de Sardaigne ou un Carignano du Sulcis qui, avec leurs riches notes de maquis méditerranéen et de myrte, sauront sublimer ce plat.

Bon appétit!