Ingredientes para 8 personas:
- 500 gramos sémola o harina de trigo duro
- un vaso de agua
- aceite de oliva virgen extra
- una pizca de azafrán
- sal
Preparación:
Los malloreddus son albóndigas sardas hechas de harina o sémola de trigo duro. Para prepararlos, mezcla la harina o sémola de trigo duro con agua templada en la que hayas disuelto la sal, una gota de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, una pizca de azafrán. Amasar la masa hasta que quede suave, lisa y uniforme. Realizando este proceso con una batidora tendrás un resultado excelente con menos esfuerzo.
Para preparar los malloreddus preparar una superficie de trabajo enharinada tomando trozos de la masa y estirarlos hasta formar rollos largos de 5 mm de diámetro. Con un cuchillo, corta trozos de dos cm de largo. y con un movimiento decidido del dedo índice hacia abajo o del pulgar hacia arriba, al respecto existen diferentes corrientes de pensamiento, rodarlo sobre una superficie rugosa como la de un tenedor. Obtendrás una pequeña bola de masa arrugada que se enrolla sobre sí misma, muy adecuada para captar todos los sabores de la salsa y mantenerla bien cocida. La superficie rugosa para enrollarlos puede ser también la de un cesto de juncos o la de una herramienta de madera, preparada a tal efecto, en forma de tableta con asa y ranuras verticales. Si no dispone de estos dos últimos, utilice un tenedor de cierta disponibilidad. Pasarlos por harina y secarlos en un lugar seco. Puede guardarlos durante algunas semanas en recipientes bien cerrados o puede guardarlos en el congelador por más tiempo.
Hay numerosas recetas que incluyen el uso de malloreddus con muchas variaciones. Los más conocidos son los de Malloreddus alla Campidanese o quelli alla Gallurese, sin olvidar los que llevan salsa de carne de conejo< /a > y ragú de oveja.
