Receta de ñoquis de patata

Ingredientes para 8 personas:

• 1,3 kg. de papas sazonadas
• 350 g. de 00 harina
• dos huevos
• sal

Preparación:

Comience a preparar los ñoquis cocinando las papas al vapor en una olla a presión. Para ello, coloca las patatas en la cesta y llena el fondo de la olla con agua sin tocar las patatas. Cocinar durante unos 45 minutos después de que la sartén silbe.
Una vez cocidos, déjalos enfriar con la sartén cerrada, luego pélalos y pásalos por un pasapurés.
En un tazón grande, combina el puré de papas con la harina. , huevos y sal. Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Sobre una superficie de trabajo enharinada, toma una porción de la masa y, enrollándola con las manos, forma una “cuerda” de unos 2 cm de diámetro.
Con una cuchillo, cortar la “cuerda” en trozos de unos 4 cm. Si lo deseas, puedes darles a los ñoquis su forma clásica enrollándolos en un tenedor. Enharinar continuamente y colocarlos sobre un paño enharinado para que reposen unas horas.
Cuando los ñoquis estén listos para cocinar, poner a hervir una cacerola con abundante agua con sal.
Introducir los ñoquis en el agua hirviendo y déjalos cocinar hasta que suban a la superficie. Tardará unos minutos.
Escurre los ñoquis con una cuchara ranurada y sazónalos con la salsa que prefieras. Puedes optar por un aderezo sencillo de mantequilla y salvia , o para una salsa de carne o una salsa de tomate.

Sirve los ñoquis calientes y disfrútalos junto a tus invitados.

Para completar este sabroso plato y realzar los sabores antiguos, le sugiero que lo combine con un vino tinto robusto e intenso como un Primitivo della Puglia o un Carignano del Sulcis robusto con melodiosas fragancias aromáticas y afrutadas.

¡Disfrute de su comida!