Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg de jabalí
- un tomate seco
- unos dientes de ajo
- origan
- dos ramos de romero
- un vaso de vinagre
- dos copas de vino blanco y tinto
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación:
Para preparar este delicioso plato de sabores fuertes según la tradición, comenzamos cortando la carne de jabalí en dados de unos 3 cm. dejando la corteza adherida a los trozos de carne. Si el jabalí fresco no está disponible en el mercado como alternativa, recomiendo usar la paleta de cerdo que se puede comprar fácilmente en las carnicerías y también el jabalí que a veces se encuentra en las tiendas de congelados.
Seguidamente dejamos macerar la carne durante la noche en una mezcla formada por la mitad del vinagre y el vino blanco y tinto, en la proporción de 1/3 de vinagre y 2/3 de vino blanco, añadiendo parte del ajo y las hierbas aromáticas, orégano y romero, para conseguir que se impregnen de los deliciosos aromas.
Al día siguiente, escurre la carne y desecha el líquido de la marinada con las especias gastadas. En una sartén grande, dora y dora la carne con un chorrito de aceite de oliva, para que tome color y desarrolle sus sabores únicos.
Posteriormente, agregar agua, vino blanco y tinto hasta cubrir la carne, luego orégano, romero atado en manojo, perejil, tomate seco picado finamente y 3 dientes de ajo cortados en trozos grandes. Ajustamos la sal y la pimienta según los gustos personales. Cubra la cacerola con una tapa y deje que la carne hierva a fuego lento durante al menos 2 horas, para que se ablande y tome los sabores. Al final de la cocción, retire el racimo de romero para evitar la molestia de encontrar las hojas durante la degustación. Servir el plato caliente.
Finalmente, para realzar los sabores fuertes de este plato, recomiendo combinar este plato con un importante Cannonau de Cerdeña o con un excelente Rosso di Montalcino. Estos vinos, gracias a su aporte de taninos, harán que la degustación de este manjar sea completa, brindando una experiencia gustativa única y satisfactoria.
¡Disfrute de su comida!