Ingredienti per 4 persone:
- 70 caracoles purgados de medio kg aproximadamente.
- 300 gramos de tomates pelados
- media cebolla
- un diente de ajo
- medio vaso de vino blanco
- dos cucharadas de vinagre
- hojas de laurel
- dos pimientos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación:
El otro día estaba lloviendo y el jardín estaba completamente mojado, los caracoles deambulaban sin rumbo aparente. Eran caracoles grandes y gordos que seleccioné con el tiempo. Recogí una pequeña parte, unas 40, para hacer caracoles en salsa picante de tomate y laurel.
En realidad los llamamos caracoles, pero son caracoles, creo que son Helix Aspersa. No importa, todavía los llamo caracoles.
Si no tienes caracoles en el jardín, no te preocupes, los puedes encontrar a la venta ya purgados en la frutería o en el supermercado.
En mi casa los caracoles los prohibió mi madre y me enteré su existencia cuando yo tenía 20 años. Mi tía Elena, buena cocinera, un día de celebración me invitó a almorzar y trajo a la mesa esta especialidad que preparó con la receta que propongo. A mi vuelta a casa mi madre no me dejaba entrar y solo a los 7 días me permitió volver, pero no me explicó el motivo de esos 7 días.
Veamos cómo prepararlos: primero purgamos los caracoles al cierre durante al menos 7 días. Omite este paso si los compras listos.
Todos los días las lavo y vuelvo a lavar hasta que sueltan impurezas y tienden a cerrarse.
El día que están cocidas, se lavan repetidamente con agua ligeramente salada para quitarles la rebaba.
Cuece los caracoles en abundante agua fría y tres hojas de laurel, añadiendo un poco de sal después de empezar a hervir. Apague la estufa después de 4 minutos al final de la cocción. Escúrralos y déjelos listos para la salsa.
Pique la cebolla, el ajo, la guindilla y corte los tomates pelados en trozos. Si las cebollas son frescas, añadir unas hojas frescas.
En una cacerola sofreír el aceite de oliva virgen extra, la guindilla y una hoja de laurel, luego con la cebolla hasta que se dore y por último con el ajo. Vierta el vino blanco para que el ajo no se queme. Agregue el tomate y cocine por tres minutos. Luego agregar los caracoles cocidos, el vino blanco y dos cucharadas de vinagre. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 15 minutos, revolviendo suavemente de vez en cuando. Después de cocinar, déjelo reposar durante al menos dos horas para que se absorban los sabores.
Para una degustación inolvidable y para realzar el sabor de los caracoles en salsa de tomate picante con laurel, sugiero acompañar el plato con rebanadas de pan tostado y un buen vino tinto de Cerdeña. Entre las mejores opciones, puedes considerar el Cannonau di Oliena o un Monica di Sardegna, vinos con notas de bosque y frutos rojos que combinan a la perfección con el sabor salado de los caracoles.
¡Disfrute de su comida!
