Ingredientes para 8 pessoas:
- 500 g. farinha de trigo duro ou sêmola
- um copo de água
- azeite extra virgem
- uma pitada de açafrão
- sal
Preparação:
Malloreddus são bolinhos da Sardenha feitos de farinha ou sêmola de trigo duro. Para prepará-los, misture a farinha ou sêmola de trigo duro com água morna na qual você dissolveu o sal, uma gota de azeite extra virgem e, se quiser, uma pitada de açafrão. Sove a massa até que fique macia, lisa e uniforme. Ao realizar este processo com um misturador, você terá um excelente resultado com menos esforço.
Para preparar os malloreddus prepare uma superfície de trabalho enfarinhada pegando pedaços da massa e enrole-os para fazer rolos compridos de 5 mm de diâmetro. Com uma faca, corte pedaços de dois centímetros de comprimento. e com um movimento decisivo do dedo indicador para baixo ou do polegar para cima, a esse respeito existem diferentes escolas de pensamento, enrole-o sobre uma superfície áspera como a de um garfo. Você obterá um pequeno bolinho enrugado que se enrola sobre si mesmo, muito adequado para capturar todos os sabores do molho e mantê-lo bem cozido. A superfície rugosa para as enrolar também pode ser a de um cesto de junco ou de um utensílio de madeira, preparado para o efeito, em forma de pastilha com pega e estrias verticais. Se você não tiver esses dois últimos, use um garfo de certa disponibilidade. Enrole-os em farinha e seque-os em local seco. Você pode mantê-los por algumas semanas em recipientes bem fechados ou pode mantê-los no freezer por mais tempo.
Existem inúmeras receitas que incluem o uso de malloreddus com muitas variações. Os mais conhecidos são os de Malloreddus alla Campidanese ou quelli alla Gallurese, sem esquecer aqueles com molho de carne de coelho e ragù de ovelha.
