Ingredientes para 4 personas:
- despojos de cordero, lechón o cabrito (hígado, pulmones, bazo, corazón, intestinos, “nappa”)
- una libra de manteca de cerdo o tocino
- un limón
- sal
Preparación:
Este es un plato pobre con un sabor fuerte y antiguo preparado con las vísceras de los animales jóvenes asados. Cuando para hacer un asado compras un cordero, un cabrito o un cochinillo, eso que llaman “adición” también te lo entrega el carnicero. Esta “adición” son despojos compuestos por las entrañas del animal. Con esta parte de valor secundario podemos hacer el tratado, un plato con un sabor fuerte muy difícil de encontrar en los restaurantes.
Para la preparación proceder en primer lugar abriendo los intestinos longitudinalmente con mucha calma y paciencia sin romperlos. El intestino que se usará para ligar el plato debe quedar largo. Limpiarlas bien, teniendo en cuenta lo que pasa por dentro de la tripa, con agua corriente y dejarlas macerar en limón para eliminar el sabor muy fuerte. Luego cortamos los órganos internos, hígado, pulmones, corazón y todo, en trozos grandes, para poder ensartarlos en la brocheta. Disponer las piezas en la brocheta alternando los distintos tipos y separarlas con una loncha de manteca o tocino. Envuélvalos en la “borla”, la red blanca que encierra los órganos del animal, cierre y enrolle con el intestino, atando bien.
Cocinarlo a la parrilla dándole la vuelta con el asador durante al menos 45 minutos. Ajusta la sal sobre toda la superficie mientras gira. Terminar de cocinar, poniendo las brasas debajo del plato, hasta que veas que los intestinos están dorados y crujientes. Sirva este plato caliente porque pierde gran parte de su fragancia y sabor cuando se enfría.
Requiere la combinación de un buen vino tinto con un sabor fuerte que en este caso solo puede ser un Cannonau di Sardegna o un Carignano del Sulcis.
¡Disfrute de su comida!