Zutaten für 4 Personen:
- 140 g. geröstete große sardische Fregola
- 300 g. von Zucchini
- eine halbe weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- eine Chili
- ein Glas Weisswein
- 600 g. Wasser oder Brühe
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Vorbereitung:
Um dieses leckere Gericht zuzubereiten, ist es wichtig, sich die Zeit für die Pflege der Zucchini zu nehmen. Waschen Sie sie zunächst gründlich, um Schmutz- und Pestizidrückstände zu entfernen. Anschließend vorsichtig schälen und dabei die Außenhaut entfernen. Dieser Schritt trägt dazu bei, die Zucchini zarter zu machen und ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
Sobald Sie die Zucchini zubereitet haben, schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Achten Sie darauf, dass die Scheiben gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Kommen wir zu den weiteren Zutaten: Nehmen Sie eine halbe mittelgroße Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Bereiten Sie zusätzlich je nach persönlichem Geschmack eine oder zwei Knoblauchzehen vor und hacken Sie diese fein. Wer es etwas würziger möchte, kann auch eine Chilischote, entkernt und fein gehackt, hinzufügen. Bewahren Sie sowohl die Zwiebel als auch den Knoblauch (und die Chilischote, falls verwendet) beiseite, da wir sie später für die Zubereitung verwenden werden.
Nehmen Sie eine große Pfanne mit Deckel. Fügen Sie drei Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu und stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze. Lassen Sie das Öl leicht erwärmen und fügen Sie dann die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Zwiebel weich wird und ihren süßen Geschmack entwickelt.
Nach ein paar Minuten, wenn die Zwiebel glasig und weich geworden ist, den gehackten oder geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Rühren Sie dabei vorsichtig um, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Für noch mehr Geschmack und Aroma kann alles mit etwas Weißwein vermengt werden. Gießen Sie den Wein vorsichtig in die Pfanne und lassen Sie ihn leicht verdampfen, sodass sich die Aromen vermischen.
Jetzt ist es an der Zeit, die Zucchinischeiben in die Pfanne zu geben. Gleichmäßig verteilen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten bräunen lassen. Die intensive Hitze trägt dazu bei, dass sich auf der Oberfläche der Zucchini ein tieferer Geschmack und eine leichte Bräunung entwickelt.
Nachdem die Zucchini gebräunt sind, kann der Geschmack durch die erneute Verwendung des Weißweins noch weiter abgeschmeckt werden. Schattieren Sie die Zucchini mit etwas Wein und reduzieren Sie dann die Hitze. Geben Sie eine großzügige Portion Salz hinzu, um den Geschmack zu verstärken, und decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab. In dieser Phase kann die Zucchini köcheln, wodurch sie weicher wird und die Aromen der anderen Zutaten aufnimmt.
Anschließend 600 Gramm Brühe oder bereits heißes Salzwasser in die Pfanne gießen, sodass die Fregola vollständig bedeckt ist. Bringen Sie alles wieder zum Kochen und achten Sie darauf, dass die Hitze hoch bleibt. Das Hinzufügen von Brühe oder Salzwasser verleiht dem Gericht Feuchtigkeit und Geschmack und hilft so, eine schmackhafte Grundlage für das spätere Kochen zu schaffen.
Gießen Sie nun die Fregola in die Pfanne und lassen Sie sie kochen, bis sie al dente ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, damit die Fregola nicht zu trocken wird. Mit einem Holzlöffel häufig umrühren, damit die Fregola nicht am Boden kleben bleibt.
Zum Schluss das Gericht heiß servieren und mit den Zucchinischeiben garnieren. Dank ihres Aromas verleihen Zucchini dem Gericht einen delikaten und unwiderstehlichen Geschmack.
Um dieses Gericht in vollen Zügen genießen zu können, empfehle ich, es mit einem frischen und duftenden Weißwein zu servieren, beispielsweise einem Verdicchio dei Castelli di Jesi mit fruchtigen und aromatischen Noten oder einem Gewürztraminer aus Südtirol mit einem aromatischen und lebendigen Bouquet.
Guten Appetit!
