Ingredientes para 8 personas:
- cerdito
- sal
- mirto
Preparación:
En la práctica, para preparar este plato tradicional, los ingredientes se limitan al cochinillo y la sal. Aunque encontrar mirto puede ser difícil, no te preocupes, ya que la falta de este ingrediente no afecta el resultado final. Lo que realmente importa es la bondad de la materia prima y la calidad del método de cocción, que dependen de la experiencia y habilidad del cocinero. En otras palabras, el éxito del plato depende de la capacidad de transformar los pocos ingredientes disponibles en una experiencia culinaria memorable.
Cuando vayas a comprar el cochinillo ten en cuenta que el peso óptimo para un cochinillo entero es entre 5 y 8 kg. Antes de cocinar el cochinillo hay que lavarlo bien y quitarle las vísceras a excepción del riñón. Con esta parte de vísceras puedes preparar una trattalia como segundo plato de carne o la frexura, excelente aperitivo o guarnición. Para cocinar medio cochinillo al espetón, se aconseja introducir la carne a lo largo, procurando mantener un equilibrio de peso. En general, es mejor comenzar en el área del muslo y luego avanzar hacia arriba y hacia abajo entre las costillas para evitar que la carne se deslice de la brocheta cuando se asa. De esta forma se puede garantizar una cocción uniforme y una distribución homogénea del calor, lo que contribuirá a que el cochinillo asado quede perfecto y sabroso.
Prepare un fuego con una hora de anticipación utilizando troncos de unos 5 cm a 10 cm. de diámetro de buena leña como encina, madroño o roble. Estas esencias de madera dan un sabor más agradable a la carne asada.
Antes de colocarla frente al fuego y las brasas, dejar la carne verticalmente en el asador a medio metro del fuego durante aproximadamente media hora para que se seque y se caliente, pero sin que se cocine.
Luego, a fuego alto, coloque la brocheta en el asador después de cocinar, sin cocinar demasiado rápido y déjela girar durante unas 2 horas.
Mover el fuego hacia los lados para no quemar la parte central más delgada.
Cuidar la cocción del muslo que tiende a quedar menos cocido que el resto.
Pongo papel de aluminio en el fondo para recoger la grasa que gotea y poder extenderla sobre la corteza y que quede crocante.
Coloque un trozo de papel pergamino sobre el cerebro para evitar que se caiga durante la cocción.
La sal se debe colocar en el interior y no en la corteza para evitar que se ablande.
Al final de la cocción acercar las brasas debajo del cochinillo y dorar bien.
Disponer un lecho de arrayán en una bandeja grande (no es imprescindible, pero al día siguiente, si sobra algún trozo, estará bien aromatizado).
Retire el cochinillo de la brocheta y déjelo reposar al menos una hora antes de cortarlo en porciones pequeñas, esto evita que las piezas se deshagan durante el corte.
Un aspecto muy importante es meter las cervezas en la nevera unas horas antes de cocinar porque llegarán invitados sedientos mientras estás cocinando. Generalmente también ofrezco un blanco brillante de conversación. La conversación claramente se enfoca en cocinar carne de cerdo y dado que hay una escuela de pensamiento diferente para todos, el vino ayuda a elaborar.
Puedes combinar el cochinillo con un robusto Cannonau de Cerdeña, pero un Chianti toscano también es excelente.
¡Disfrute de su comida!
