Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di anguille
- 250 gr. di pomodori pelati
- mezza cipolla bianca
- uno spicchio d’aglio
- 10 olive snocciolate
- 20 capperi sotto sale
- 2 peperoncini
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio evo
- sale
Preparazione:
Con questa ricetta preparerete una versione gustosa dell’anguilla condita in salsa di olive e capperi. Acquistate le anguille fresche di una taglia di circa 400 o 500 grammi. Iniziate la preparazione degli ingredienti della salsa snocciolando accuratamente le olive, utilizzando un apposito strumento o un coltello con un po’ di pazienza. Tagliate poi le olive a pezzetti della dimensione che preferite. Tritate anche la cipolla, il peperoncino ai quali eliminate i semi e l’aglio.
Per quanto riguarda i capperi sotto sale, è importante sceglierli di buona qualità e lasciarne circa 20 in acqua per 10 minuti per sciogliere il sale in eccesso. Successivamente, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e metteteli sopra un canovaccio per farli asciugare.
Poi preparate i pomodori pelati, spezzettateli finemente a mano senza frullarli. Tagliate l’anguilla a pezzetti di 5 cm dopo averla eviscerata e pulita con cura. Fate attenzione durante la pulitura delle interiora a non intaccare il fiele. Eliminate la testa e la coda.
In una casseruola capiente dotata di coperchio, fate rosolare la cipolla, il peperoncino, le olive snocciolate e i capperi tagliati a pezzetti. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete l’aglio, fate soffriggere ancora qualche secondo sfumando con il vino bianco. Versate i pomodori pelati e portate a ebollizione. Aggiustate di sale, tenendo conto della sapidità dei capperi. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e portate ancora a ebollizione, quindi unite i pezzetti di anguilla e fate cuocere per circa 5 minuti, con il coperchio e mantenendo la polpa consistente.
Spegnete il fuoco e tenete la casseruola chiusa con il coperchio per almeno un’ora per completare la cottura, far insaporire la polpa dell’anguilla e far penetrare bene i sapori.
Servite il piatto ancora caldo, accompagnato da fette di pane casereccio abbrustolito e un vino bianco secco. Vi consigliamo un Romagna Albana in onore della Romagna, luogo di tradizione per la valorizzazione culinaria delle anguille, ma anche un buon Nuragus di Cagliari per esaltare i sapori sapidi della pietanza.
Buon appetito!
