Ricetta dei Ravioli di patate e formaggio fresco del Sarrabus

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr. di farina
• 4 uova
• 200 gr. di acqua
• 400 gr. di pomodori da sugo freschi o pomodori pelati
• uno spicchio d’aglio
• 1 kg. di patate stagionate
• 400 gr. di pecorino fresco
• 2 e mezzo di cipolle bianche meglio se fresche
• 10 foglie tenere di menta
• olio evo
• sale
• pepe

Preparazione:

Questi ravioli sono tipici del Sarrabus, una zona famosa per le sue prelibatezze tipiche che si trova nel sudest della Sardegna, e sono molto simili a quelli dell’Ogliastra che si differenziano per la forma della sfoglia che li racchiude. I ravioli dell’Ogliastra hanno la tipica forma a spiga, mentre questi sono più veloci da realizzare e richiedono meno abilità.

Per la preparazione, non troppo semplice, seguite queste istruzioni:

per il ripieno dei ravioli cuocete le patate stagionate al vapore mettetele nel cestello in una pentola a pressione con due cm. di acqua senza che tocchi le patate.

Dopo circa 45 minuti dal fischio toglietele dal fuoco e fate intiepidire con la pentola chiusa.

Dopodiché sbucciatele e passatele.

Soffriggete 2 cipolle tritate fini e fate dorare leggermente a fuoco basso. Spegnere il fuoco e fate raffreddare.

Macinate il formaggio pecorino fresco. Tritate molto molto finemente la menta.

Fate un impasto con le patate passate, le cipolle soffritte, il formaggio pecorino fresco, 2 uova intere, la menta, il sale e il pepe fino a ottenere in impasto omogeneo.

Su un piano da lavoro infarinato formate delle palline di 3 cm di diametro.

Per la sfoglia mettere la farina nell’impastatrice e versare dentro due uova intere, un bicchiere d’acqua e 15 gr. di sale.

Se l’impasto risulta troppo duro mentre è in lavorazione aggiungere con parsimonia un po’ acqua. Lavorare per 10 min.

Preparate la sfoglia con la macchinetta e stendere su un tavolo infarinato, mettete le palline di 3 cm di impasto ogni 10 cm in senso longitudinale.

Mettetele un po’ di lato per girare poi la sfoglia e chiudere la striscia.

Con le mani sigillate il raviolo attorno alla pallina e dividete i ravioli con la rotellina.

Sistemare i ravioli nei vassoi o in un tavolo e stendere dei panni infarinati per fare più strati.

Con la pasta che avanza fate le tagliatelle.

Preparare un sugo semplice di pomodori con soffritto di cipolla e aglio in olio evo, poi aggiungete i pomodori da sugo o i pelati spezzettati e far cuocere per 25 minuti a fuoco lento mescolando ogni tanto, aggiustate di sale e volendo un po’ prezzemolo a fine cottura.

Cuocere i ravioli di patate in abbondante acqua salata per qualche minuto fino a quando i ravioli non salgono a galla.

Scolarli con un mestolo forato o una schiumarola. Condire con la salsa in un piatto di portata.

Servire la pietanza ancora calda e su richiesta aggiungete una ricca spolverata di parmigiano reggiano o di pecorino stagionato.

Per completare in modo armonioso questa saporita pietanza, vi consiglio di accompagnare con un vino rosso aromatico e intenso come un Monica di Sardegna o un Montepulciano d’Abruzzo, che con i loro profumi speziati sapranno valorizzare al meglio il sapore dei Ravioli di patate e formaggio.

Buon appetito!