Zutaten für 4 Personen:
- 2 Muränen
- 50 g. aus Hartweizengrieß
- 10 gr. von Maisstärke
- Bratöl
Vorbereitung:
Die Muräne ist ein Meeresfisch mit besonderen Formen und einer glatten und schleimigen Haut. Dieses Tier ist bekannt für sein schlangenartiges Aussehen und seine nächtlichen Gewohnheiten, wenn es aus seiner Höhle kommt, um kleinere Beute zu jagen.
Die Muräne kann von verschiedenen Arten sein, aber alle haben einen länglichen und schlanken Körper mit einem großen Mund und scharfen Zähnen. Ihre Haut ist normalerweise braun oder dunkelgrün, kann aber je nach Art und Umgebung, in der sie lebt, variieren.
Muränen gelten als furchterregende Raubtiere, die sogar Taucher angreifen können, wenn sie sich bedroht fühlen. Allerdings gilt die Muräne vor allem in den Mittelmeerländern zu Recht als echte Delikatesse.
Ich rate Ihnen, frische Muränen direkt beim Fischhändler zu kaufen und, wenn Sie die Möglichkeit haben, diese von einem Fischhändler Ihres Vertrauens zubereiten zu lassen. Bitten Sie darum, sie auszuweiden und in Scheiben zu schneiden, aber achten Sie darauf, Kopf und Schwanz beiseite zu halten, da diese lästige und gefährliche Dornen enthalten können. Wenn der Fischhändler es nicht schon von sich aus macht, bitten Sie ihn, den Schwanz auf eine bestimmte Höhe zu kürzen, ansonsten machen Sie es selbst, indem Sie etwa ein Drittel der Länge entfernen. Wenn Sie die Muräne essen, achten Sie jedoch auf verbleibende Dornen.
Zuhause angekommen die Muränenscheiben gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Dann nehmen Sie einen Teller und mischen Grieß und Maisstärke. Tauchen Sie die Muränenscheiben in die Grieß-Maisstärke-Mischung, um sie gut zu bedecken.
In einen hohen Topf 400 g Öl zum Braten geben, vorzugsweise Erdnussöl, und die Hitze anzünden. Wenn das Öl sehr heiß ist, legen Sie die Muränengranulatscheiben hinein und bewegen Sie sie nicht, bis sie auf der Unterseite gut gebräunt sind. Schütteln Sie den Topf gelegentlich, um das heiße Öl um die Muränenstücke herum zu bewegen. Wenn die Stücke auf der Unterseite golden sind, drehen Sie sie um und lassen Sie sie fertig garen.
Die Muränenscheiben mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf saugfähiges Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl zu entfernen. Servieren Sie die gebratene Muräne als Vorspeise oder Hauptgericht, kochend heiß und duftend, begleitet von einem frischen und fröhlichen Weißwein, wie einem Vermentino di Sardegna oder einem Nuragus di Cagliari, der den herzhaften Geschmack der gebratenen Muräne verstärkt.
Ich hoffe, dass Sie dieses Rezept nützlich finden und dass Sie die gebratene Muräne zu schätzen wissen.
Guten Appetit!
