Zutaten für 4 Personen:
- 400 gr. von Caserecce di Gragnano
- 200 Gramm frische Wurst
- 30 gr. Parmigiano Reggiano oder frisch geriebener Pecorino
- 3 Eier
- eine halbe weiße Zwiebel
- Natives Olivenöl extra
- ein viertel Glas Milch
- Pfeffer
- Salz
Vorbereitung:
Wählen Sie zunächst eine gute frische Wurst vom Metzger Ihres Vertrauens. Entfernen Sie die Hülle und hacken Sie das Fleisch darin fein.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra erhitzen und die Wurst anbraten, bis sie goldbraun ist.
Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und zusammen mit der Wurst anbraten. Sobald auch die Zwiebel goldbraun ist, ein viertel Glas Milch dazugeben und alles zu einer schönen cremigen Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen und den Parmigiano Reggiano oder frisch geriebenen Pecorino sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Sie müssen eine flüssige und gut vermischte Mischung erhalten.
Gragnano -Caserecce hineingeben und kochen, bis sie al dente sind. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie direkt mit der Wurstsauce in die Pfanne. Die Nudeln einige Minuten anbraten, damit sie gut mit der Soße würzen.
Bei ausgeschalteter Hitze die Eiermischung in die Pfanne gießen und schnell verrühren. Die Eier müssen eine cremige Soße ergeben, ohne zu lange zu kochen, und eine flüssige und samtige Konsistenz behalten. Wenn Sie möchten, können Sie für den letzten Schliff noch eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Zu diesem reichhaltigen und schmackhaften Gericht empfehle ich ein gutes Glas kräftigen Rotwein wie Cannonau Sardo del Medio Campidano oder einen toskanischen Morellino di Scansano. Diese Weine werden die intensiven Aromen der Wurst perfekt ergänzen.
Guten Appetit!
