Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kleingefleckte Katzenhai, Scyliorhinus canicula
- 12 Walnüsse
- drei Knoblauchzehen
- 50 g. von Essig
- 150 gr. aus Wasser
- Natives Olivenöl extra
- eine Prise geriebene Muskatnuss
- salz
Vorbereitung:
Die Burrida ist ein typisches traditionelles Gericht von Cagliari, das einen weniger wertvollen Fisch, einen Kleingefleckte Katzenhai, verwendet und ihn aufwertet und seinen Geschmack verstärkt, was ihn zu einer Delikatesse macht.
Scyliorhinus canicula ist eine Haiart aus der Familie der Scyliorhinidae, allgemein bekannt als Kleingefleckte Katzenhai. Diese Haie haben ein stromlinienförmiges Aussehen mit einer Färbung von grau bis hellbraun. Sie sind im östlichen Atlantik und im Mittelmeer sehr verbreitet, wo sie in felsigen Böden bis zu einer Tiefe von etwa 200 Metern leben. Sie sind nachtaktiv und ernähren sich von Fischen, Krebstieren und Weichtieren.
Für seine Zubereitung werden nur wenige Zutaten benötigt, aber es ist notwendig, die Dosen mit Geschick auszugleichen. Lassen Sie sich im Fischgeschäft beraten, wenn Sie die Möglichkeit haben, einen Burrida-Experten zu haben. Gehen Sie in jedem Fall wie folgt vor. Kaufen Sie 4 Dornhaie, Scyliorhinus canicula, bereits vom Fischhändler gehäutet, mit den Lebern darin.
Das Rezept sieht die Zubereitung einer Sauce aus Leber, Walnüssen, Knoblauch und einer sehr kleinen Prise Muskatnuss vor, die noch heiß verwendet wird, um den leicht blanchierten Fisch zu bedecken.
Bereiten Sie also die Sauce in einem Topf bei schwacher Hitze zu und geben Sie die sehr fein gehackte Hühnerleber, die gesäuberten und gehackten Walnüsse, den fein gehackten Knoblauch, eine Prise Muskatnuss, Salz und einen leichten Spritzer Olivenöl extra vergine hinein.
Kochen Sie einige Minuten, ohne den Knoblauch anbrennen zu lassen, und fügen Sie 50 g hinzu. Essig und 150 gr. aus Wasser.
Unter häufigem Rühren 10 Minuten offen kochen, bis es eine dicke, nicht flüssige Konsistenz erreicht.
Den Fisch in 4 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser eine Minute blanchieren.
Lassen Sie den Fisch abtropfen und legen Sie ihn in den Topf, in dem Sie die Walnusssauce zubereitet haben, die alles bedecken muss. Marinieren Sie mit der noch sehr heiß aufgegossenen Sauce, decken Sie sie mit dem Deckel ab und lassen Sie sie ruhen und lassen Sie die Aromen in den Fisch eindringen.
Wenn Sie möchten und es nicht vorher lautstark verlangt wird, können Sie es einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, um ein noch schmackhafteres Ergebnis zu erzielen.
Erhitzt servieren oder er schmeckt auch hervorragend bei Zimmertemperatur.
Es ist ein guter zweiter Gang, aber vor allem als Vorspeise ausgezeichnet.
Servieren Sie den Burrida di Cagliari zusammen mit einem frischen und duftenden Weißwein, wie einem Vermentino di Sardegna oder einem Nuragus di Cagliari, der den einzigartigen Geschmack dieses traditionellen Gerichts verstärkt.
Guten Appetit!
