Ingrédients pour 4 personnes :
- demi-kg. de tripes prélavées
- 3 pommes de terre
- un oignon
- une gousse d’ail
- une sauce tomate
- une tomate séchée
- origan
- huile d’olive vierge extra
- vin blanc sec
- quelques feuilles de basilic
- sel
- poivre
Préparation:
Pour ceux qui recherchent les saveurs d’autrefois, c’est une recette pauvre très savoureuse de la tradition méditerranéenne qui comble les envies. Tout d’abord, achetez les tripes bovines prélavées chez le boucher et coupez-les en fines tranches avec patience et habileté.
Procédez ensuite à la préparation des ingrédients en épluchant les pommes de terre et en les coupant en cubes. Hacher ensuite l’oignon, l’ail, la sauce tomate et la tomate séchée.
Dans une casserole à fond épais et avec un couvercle, faire revenir l’huile d’olive extra vierge, les pommes de terre, l’oignon, l’ail et la sauce tomate et la tomate séchée. Déglacer de temps en temps avec le vin blanc pour ne pas brûler l’oignon et l’ail.
Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les tripes et ajuster le sel, le poivre et l’origan. Remuer et mélanger à nouveau avec le vin blanc et cuire 5 minutes à feu moyen en faisant attention de ne pas brûler l’oignon et l’ail.
Ajoutez deux verres d’eau chaude pour recouvrir les tripes, couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant une heure et demie à feu doux. Remuez de temps en temps.
Laisser refroidir et servir, pas trop chaud, avec les feuilles de basilic et des tranches de pain maison grillées.
Pour compléter harmonieusement ce plat savoureux et rehausser les saveurs anciennes je vous propose de l’accompagner d’un vin rouge charpenté et intense comme un Merlot de la région de Vénétie ou d’un Carignano del Sulcis aux parfums aromatiques et fruités.
Bon appétit!