Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g. de spaghettis
- un gibier à plumes ou trois cailles
- 400 g de tomates pelées
- un oignon
- une carotte
- tomate demi séchée
- une branche de céleri
- une gousse d’ail
- un demi verre de vin rouge
- 30 baies de myrte
- un piment
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- Parmigiano Reggiano râpé ou pecorino sarde vieilli
Préparation:
Les spaghettis au ragoût de quaglietta à la myrte sont un plat délicieux et copieux qui satisfera sûrement votre envie de quelque chose de riche et savoureux. Ce plat est une combinaison parfaite de saveurs et de textures qui s’unissent pour créer une expérience culinaire vraiment mémorable. Avec la combinaison parfaite de spaghettis savoureux avec un délicieux ragoût de caille et la saveur unique du myrte, ce plat est un véritable chef-d’œuvre de la cuisine italienne.
Alors, que vous planifiez un dîner romantique à deux ou que vous recherchiez une nouvelle recette pour impressionner vos invités, ce plat sera assurément un succès.
Le myrte (Myrtus communis) est un arbuste persistant très répandu en Méditerranée. Il est connu pour ses feuilles parfumées et ses fruits comestibles, utilisés pour la production de liqueurs comme le myrte. La myrte est également une plante symbolique dans la culture grecque et romaine antique, associée à la déesse Aphrodite/Vénus de l’amour et de la victoire. Aujourd’hui, le myrte est également cultivé comme plante ornementale et est utilisé en phytothérapie pour ses propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques, mais aussi comme ingrédient de la cuisine traditionnelle.
Voici la marche à suivre pour préparer un plat au goût prononcé et à la saveur unique :
mettre les baies de myrte avec deux cuillerées de vin dans une casserole et les écraser avec un verre, bien sûr si vous avez un mortier et un pilon vous pourrez faire l’opération plus facilement. Ajouter un demi-verre de vin rouge et porter à ébullition. Filtrez et réservez dans un verre.
Hacher finement l’oignon, la carotte, la tomate séchée et le céleri. Hacher très finement la gousse d’ail. Hachez le poivron et retirez les graines. Retirez les blancs de cailles et coupez la viande finement en cubes de 1 cm, retirez les carcasses d’oiseau, gardez les cuisses et les ailes. Si vous trouvez un gibier à plumes dans un magasin de surgelés, le résultat sera encore plus intense et savoureux.
Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faites revenir la viande hachée dans de l’huile d’olive extra vierge et faites revenir à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le piment et enfin l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Déglacer avec un demi-verre de vin rouge avec le jus de myrte préalablement préparé et laisser évaporer l’alcool.
Ajouter les tomates pelées et le verre de vin rouge, saler et poivrer au goût. Bien mélanger et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant au moins une heure et demie en remuant de temps en temps. Si la sauce sèche trop, ajouter un peu de vin rouge.
Lorsque le ragù est prêt, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage.
Égouttez les spaghettis al dente et transférez-les dans la poêle avec le ragoût et faites sauter. Bien mélanger et cuire quelques minutes.
Quant à la présentation sur la table et si les convives l’aiment, le plat peut être complété par une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano râpé ou de pecorino sarde vieilli.
Vous pouvez bien sûr accompagner les spaghettis d’un robuste Mandrolisai ou d’un Barbera del Piemonte. Le vin doit avoir suffisamment de tanins pour trancher la richesse du plat et suffisamment d’acidité pour équilibrer la douceur des baies de myrte.
Bon appétit!
