Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 hirondelles de mer
- demi oignon
- une gousse d’ail
- une demi tomate séchée
- 400 gr. de purée de tomates
- un demi verre de vin blanc
- un piment
- huile d’olive vierge extra
- poivre
- sel
Préparation:
Le Dactylopterus volitans, connu sous le nom d’hirondelle de mer, est un poisson marin de la famille des Dactylopteridae. Apprécié pour sa viande savoureuse et riche en nutriments, il vit dans les eaux marines ouvertes et est idéal pour des recettes telles que les sternes. Ce plat, issu de la tradition culinaire méditerranéenne, rehausse les saveurs du poisson grâce à sa capacité à conserver une consistance lors de la cuisson. Cependant, sa pêche n’est pas courante et sa présence dans les poissonneries est rare. Si vous en avez l’occasion, profitez-en pour préparer une délicieuse soupe, en assaisonnant éventuellement les spaghettis avec la sauce. La délicatesse de sa viande en fait un ingrédient convoité par les amateurs de fruits de mer, ajoutant une touche d’authenticité et de saveur aux recettes de la gastronomie méditerranéenne.
Commencez par hacher finement l’oignon et, si vous souhaitez une touche épicée, le piment. Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle à bords hauts et faites revenir l’oignon, les tomates séchées hachées et le piment à feu moyen. Seulement à la fin, ajoutez l’ail pour qu’il ne brûle pas.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les sternes et coupez-les en morceaux. Ajoutez les morceaux de poisson au mélange dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Une fois les hirondelles de mer bien dorées, mixez le tout avec un demi-verre de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
Ajouter le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût pour obtenir le bon équilibre des saveurs. Laisser cuire à feu doux environ 45 minutes en ajoutant un peu d’eau pour couvrir le poisson et en remuant de temps en temps. Éteignez le feu lorsque la soupe n’a pas réduit ni épaissi.
Pendant ce temps, préparez les croûtons de pain maison en coupant des tranches de pain et en les grillant légèrement.
Une fois prête, la soupe d’hirondelle de mer peut être servie. Vous pouvez choisir de le présenter en entrée ou en plat principal.
Pour une expérience culinaire complète, je recommande de servir la soupe d’hirondelle de mer sur du pain grillé. En accompagnement, un verre de vin blanc de qualité comme le Vermentino de Sardaigne ou le pétillant Garda de Vénétie se marie parfaitement aux saveurs de la mer.
Cette recette de soupe d’hirondelle de mer est un véritable hymne aux saveurs méditerranéennes et un délice pour ceux qui aiment explorer les saveurs authentiques et traditionnelles de la cuisine des fruits de mer.
Bon appétit!
