Ingrédients pour 4 personnes :
- demi-kg. de viande hachée mixte boeuf et porc
- 2 oeufs
- 2 œufs à la coque
- une livre de fromage frais filandreux
- 60 g. de chapelure
- une livre de mortadelle
- 2 poivrons jaunes
- deux oignons blancs
- une gousse d’ail
- Un verre de vin blanc
- sel
- poivre
- sel
Préparation:
Pour préparer ce délicieux pain de viande, on commence par mélanger l’un des deux poivrons avec l’ail et le vin, obtenant une sauce crémeuse. Ensuite, on procède en coupant finement les oignons, la carotte et le céleri. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec deux œufs et la chapelure, en obtenant un mélange homogène. Nous prenons une feuille de papier sulfurisé et y étalons la viande en lui donnant une forme rectangulaire.
On continue en disposant les tranches de mortadelle, le fromage frais et les œufs durs entiers sur la viande, afin de créer une garniture savoureuse. A l’aide du papier cuisson, enrouler la viande sur elle-même en tassant bien le pain de viande pour éviter qu’il ne s’ouvre pendant la cuisson. Pour s’assurer que le pain de viande garde sa forme, nous l’attachons avec de la ficelle de cuisine.
Dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive extra vierge et faire dorer le pain de viande de tous les côtés, afin de sceller la viande et de retenir les jus à l’intérieur. Une fois doré, nous le retirons de la casserole et le mettons dans une assiette.
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge et faire revenir légèrement le poivron et l’oignon en libérant leurs arômes. Versez ensuite la partie préalablement mixée du poivre et faites cuire le tout environ 5 minutes en mélangeant bien les saveurs.
À ce stade, remettez le pain de viande dans la poêle et faites-le cuire à feu doux pendant 20 minutes en le retournant de temps en temps pour vous assurer qu’il cuit uniformément de tous les côtés. Enfin, nous servons le pain de viande en tranches, avec la sauce sur le dessus pour rehausser sa délicieuse saveur.
Servir encore chaud dans un plat de service et le présenter en tranches. Verser la sauce aux oignons et poivrons obtenue lors de la cuisson pour parfumer toutes les pièces. Ce plat est parfait pour accompagner un vin rouge corsé, comme un Nero d’Avola sicilien ou un Monica de Sardaigne, pour rehausser le parfum du poivre et la douceur de l’oignon.
Bon appétit!
