Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 tranches de porc
- 70 g. Farine
- un oignon blanc
- vin blanc sec
- 10 olives en saumure
- 20 câpres au sel
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation:
Pour réaliser cette recette, il est important d’avoir le bon matériel sous la main. Commencez par dénoyauter les olives en vous assurant de bien retirer chaque noyau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un stoner spécial ou, si vous préférez, un couteau bien aiguisé. Ensuite, coupez les olives en morceaux de la taille d’une bouchée à votre goût.
Pour mixer une partie des olives, la farine, l’oignon, une pincée de sel et le vin, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire. Assurez-vous de tout mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour rendre la sauce plus fluide.
Quant aux câpres au sel, il est important de les choisir de bonne qualité. Tenez-en compte lorsque vous vérifiez la quantité de sel dans votre recette. Laissez 20 câpres dans l’eau pendant 10 minutes pour dissoudre l’excès de sel, puis retirez-les et rincez-les à l’eau courante. Placez-les sur un torchon pour les faire sécher.
Pour la viande, choisissez une coupe de porc de qualité et d’épaisseur régulière. Pour une panure croustillante et dorée, assurez-vous de la fariner uniformément et de secouer la viande pour enlever tout excès de farine. De cette façon, la panure ne collera pas à la poêle pendant la cuisson.
Mettez 40 g. de farine dans un grand plat et passer la viande des deux côtés. Dans une grande poêle, dorer la viande farinée dans de l’huile d’olive vierge extra, verser dessus le vin blanc sec et ajouter les olives mixées, le vin et la farine.
Ajouter les câpres et ajouter les olives non mixées, saler et poivrer et faire épaissir. Remuer légèrement pour recouvrir les tranches de sauce et cuire quelques minutes à feu doux avec le couvercle sur
Enfin, pour servir au mieux ce délicieux plat, disposez les tranches sur une assiette et nappez-les de la sauce aux olives et aux câpres.
Pour accompagner au mieux la saveur forte de ce plat, nous vous conseillons de l’accompagner d’un vin blanc sec et fruité. Un Chardonnay de la Vénétie est un excellent choix pour un vin blanc parfumé et fruité, tandis qu’une autre option pourrait être le Verdicchio delle Marche, qui est un vin blanc plus sec, mais qui convient tous les deux aux parfums savoureux de câpres et d’olives de ce délicieux vin gastronomique. expérience.
Bon appétit!
