Ingredientes para 4 personas:
- medio kilo de almejas
- 400 gramos de espaguetis
- 50 gramos. de botargo
- un diente de ajo
- 2 chiles
- una copa pequeña de grappa suave o brandy
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
La receta de Espaguetis con almejas y botarga es un plato típico de la cocina mediterránea. La bottarga es un ingrediente versátil y preciado que da un sabor intenso a los platos de pescado y se utiliza a menudo para enriquecer ensaladas y aperitivos, pero es excelente para condimentar primeros platos como este.
Se tarda un poco en preparar, pero el resultado final es un plato sabroso y refinado, perfecto para una comida o cena con amigos.
Una buena preparación y la calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de este plato, por lo que utiliza únicamente almejas frescas.
Comienza preparando las almejas cociéndolas a fuego lento en una cacerola hasta que se abran. Una vez abierto, recoja y filtre el líquido de cocción y déjelo a un lado para sazonar más. Separa las conchas de las almejas y retira la mitad de ellas para hacer más agradable el consumo y la experiencia gustativa.
En otra cacerola bastante grande de fondo grueso y tapa, sofreír el ajo y la guindilla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Posteriormente, todos los ingredientes se cocinarán en esta sartén. Añadir las almejas y dejar evaporar la copa de grappa o brandy, luego cocerlas brevemente para que absorban los sabores de los demás ingredientes. Verter el líquido de cocción filtrado de las almejas y llevar a ebullición. Rectificar la sal teniendo en cuenta el sabor de las almejas. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrirlas rápidamente unos minutos antes del tiempo indicado en el envase para verterlas goteando en la sartén. Rehogarlas en la salsa de almejas durante unos minutos, dejando que absorban el líquido y completando la cocción al dente.
Al final de la cocción, añadir abundante botarga en rodajas y rallada, espolvorear con el perejil fresco finamente picado y mezclar bien. Servir los espaguetis con las almejas y la botarga aún bien caliente, decorando con las almejas. Acompaña este delicioso plato con un vino blanco muy fresco y fragante, como un Vermentino di Gallura o un Greco di Tufo, para realzar las fragancias marinas del plato.
Disfruta de estos deliciosos espaguetis con almejas y botarga para una de las experiencias culinarias más preciadas.
¡Disfrute de su comida!