Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de espaguetis
- media cebolla
- 5 alcachofas
- 30 g. de queso parmesano
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación:
Esta receta presenta una deliciosa variación de la clásica pasta carbonara, donde las alcachofas se utilizan como alternativa a la panceta, garantizando un sabor sabroso e intenso. Para preparar este plato, hay que empezar limpiando con cuidado las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras, el tallo y las espinas, dejando únicamente el corazón de la alcachofa limpio. Posteriormente, los corazones de alcachofas se deben cortar por la mitad y luego en láminas finas, mientras se pica la cebolla.
En una sartén grande se calienta el aceite y se doran las alcachofas unos minutos. Pasados los dos minutos, se añade la cebolla y se ajusta la sal. Mientras tanto, se colocan los huevos en un plato con el queso parmesano, una pizca de sal y pimienta, y se baten con un tenedor hasta obtener un producto terso y homogéneo.
Mientras se cocinan las alcachofas, hay que hervir abundante agua con sal y verter los espaguetis, que hay que escurrir cuando alcancen la cocción al dente. A continuación se saltea la pasta en la sartén con las alcachofas y se le añaden los huevos líquidos, sin dejar de darle la vuelta a la pasta para que espese los huevos. Es importante no esperar demasiado y retirar la sartén del fuego pasados unos segundos, cuando los huevos aún tengan una consistencia fluida.
Por último, se puede añadir pimienta al gusto y servir el plato, acompañándolo con un buen vino tinto perfumado que no opaque el sabor de los espaguetis a la carbonara con alcachofas. Algunas excelentes opciones de vinos para acompañar esta pasta son Morellino di Scansano o Monica di Sardegna, ambos vinos con notas de bosque y frutos rojos que combinan a la perfección con el sabroso sabor de las alcachofas.
¡Disfrute de su comida!