Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos. de Caserecce de Gragnano
- 200 gramos de salchicha fresca
- 30 gramos. de parmigiano reggiano o pecorino recién rallado
- 3 huevos
- media cebolla blanca
- aceite de oliva virgen extra
- un cuarto de vaso de leche
- pimienta
- sal
Preparación:
Para empezar, elige un buen embutido fresco de tu carnicero de confianza. Retirar la tripa y picar finamente la carne del interior.
Coloca una olla grande con abundante agua con sal al fuego y déjala hervir. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y dorar la salchicha hasta que adquiera un color dorado.
Añadimos la cebolla finamente picada y la sofreímos junto con la salchicha. Una vez que la cebolla también esté dorada, añadimos un cuarto de vaso de leche, dejando que todo se mezcle hasta formar una bonita salsa cremosa. Condimentar con sal y pimienta.
En un bol batir los huevos con un tenedor o una batidora, añadiendo el parmigiano reggiano o el queso pecorino recién rallado, sal y pimienta al gusto. Debes obtener una mezcla fluida y bien mezclada.
Caserecce de Gragnano y cocinarlas hasta que estén al dente. Escurrirlas y transferirlas directamente a la sartén con la salsa de salchicha. Saltee la pasta durante unos minutos, dejando que se condimente bien con la salsa.
Con el fuego apagado, vierte la mezcla de huevo en la sartén y mezcla rápidamente. Los huevos deben crear una salsa cremosa sin que se cocine demasiado, manteniendo una consistencia fluida y aterciopelada. Si lo deseas, puedes agregar una pizca de pimienta recién molida para darle el toque final.
Para acompañar este rico y sabroso plato, sugiero una buena copa de vino tinto fuerte como Cannonau Sardo del Medio Campidano o un Morellino di Scansano toscano. Estos vinos complementarán perfectamente los intensos sabores del embutido.
¡Disfrute de su comida!
