Ingredientes para 4 personas:
- medio kilo de callos prelavados
- 3 papas
- una cebolla
- un diente de ajo
- un tomate en salsa
- un tomate seco
- origan
- aceite de oliva virgen extra
- vino blanco seco
- unas hojas de albahaca
- sal
- pimienta
Preparación:
Para aquellos en busca de los sabores del pasado, esta es una receta pobre muy sabrosa de la tradición mediterránea que satisface deseos. Primero, compra los callos de vacuno prelavados al carnicero y córtalos en finas lonchas con paciencia y destreza.
Luego proceda con la preparación de los ingredientes pelando las papas y cortándolas en cubos. Luego picar la cebolla, el ajo, la salsa de tomate y el tomate seco.
En una cacerola de fondo grueso y con tapa, sofreír el aceite de oliva virgen extra, las patatas, la cebolla, el ajo y la salsa de tomate y el tomate seco. Desglasar de vez en cuando con vino blanco para no quemar la cebolla y el ajo.
Cuando las cebollas estén doradas, agregue los callos y ajuste la sal, la pimienta y el orégano. Revuelve y licúa nuevamente con el vino blanco y cocina por 5 minutos a fuego medio, con cuidado de no quemar la cebolla y el ajo.
Añadir dos vasos de agua caliente hasta cubrir los callos, tapar con la tapa y cocinar durante una hora y media a fuego lento. Revuelva ocasionalmente.
Dejar enfriar y servir, no demasiado caliente, con las hojas de albahaca y las rebanadas de pan casero tostado.
Para completar armónicamente este sabroso plato y realzar los sabores antiguos, le sugiero que lo acompañe con un vino tinto robusto e intenso como un Merlot de la región de Veneto o con un Carignano del Sulcis con fragancias aromáticas y afrutadas.
¡Disfrute de su comida!